10 substituts utiles pour la levure chimique

La poudre à pâte est un ingrédient commun utilisé pour ajouter du volume et alléger la consistance des produits de boulangerie.

Cependant, la levure chimique n'est pas toujours facilement disponible. Heureusement, il existe de nombreux ingrédients que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article examine 10 excellents substituts à la levure chimique.

Qu'est-ce que la levure?

La levure en poudre est un agent levant qui est souvent utilisé en cuisine.

Il est composé de bicarbonate de sodium, qui est connu en chimie comme base, combiné avec un acide, comme la crème de tartre. Il peut également contenir une charge telle que l'amidon de maïs.

Lorsqu'il est combiné avec de l'eau, l'acide réagit avec le bicarbonate de soude dans une réaction acide-base et libère du dioxyde de carbone.

Cela conduit à la formation de bulles, provoquant l'expansion du mélange, ce qui ajoute du volume aux gâteaux, au pain et aux pâtisseries (1).

La levure est souvent confondue avec le bicarbonate de soude, qui ne se compose que de bicarbonate de soude et le composant acide est manquant. Il doit donc être associé à un acide pour avoir le même effet levant que la levure (2).

Voici 10 excellents substituts à la levure.

1. babeurre

Le babeurre est un produit laitier fermenté au goût aigre et légèrement épicé, souvent comparé au yaourt blanc.

Le babeurre à l'ancienne est un sous-produit de la crème sucrée au beurre. La plupart du babeurre commercial est formé en ajoutant des cultures bactériennes au lait et en permettant la fermentation en décomposant les sucres en acides (3, 4).

En raison de son acidité, la combinaison de babeurre et de bicarbonate de soude peut produire le même effet levant que la levure.

Ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au reste de vos ingrédients pour un substitut facile à 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

Pour maintenir la consistance et la consistance souhaitées du produit final cuit, assurez-vous de réduire la quantité d'autres liquides que vous ajoutez à votre recette pour compenser la quantité de babeurre ajoutée.

Si vous ajoutez 1/2 tasse (122 grammes) de babeurre, par exemple, vous devez réduire la quantité d'autres liquides ajoutés à votre recette de la même quantité.

Résumé: remplacez 1/2 tasse de 122 grammes de babeurre et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Diminuez les autres liquides de votre recette pour conserver la consistance souhaitée.


yaourt blanc 2

Tout comme le babeurre, le yogourt est produit par la fermentation du lait.

Le processus de fermentation brise les sucres et augmente la concentration d'acide lactique, abaissant efficacement le pH et augmentant l'acidité du yaourt (5).

Le pH d'une solution est une mesure de la concentration en ions hydrogène. Les substances à faible pH sont considérées comme acides, tandis que les substances à pH élevé sont considérées comme basiques.

Le yogourt blanc a un pH acide, ce qui en fait un substitut parfait à la levure lorsqu'il est mélangé avec du bicarbonate de soude.

Le yogourt blanc fonctionne mieux que les autres variétés car il fournit l'acidité nécessaire au levain sans ajouter de saveur.

Vous pouvez remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure dans une recette avec 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt blanc.

Tout comme avec le babeurre, la quantité de liquide dans la recette doit être réduite en fonction de la quantité de yaourt blanc ajoutée.

Résumé: Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) de yogourt blanc plus 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure dans une recette. La quantité de liquide doit être réduite pour compenser l'ajout de yaourt.

3. Mélasse

Cet édulcorant est formé comme sous-produit de la production de sucre et est souvent utilisé comme substitut du sucre raffiné.

La mélasse peut également être utilisée comme substitut de levure.

En effet, la mélasse est suffisamment acide pour provoquer une réaction acide-base lorsqu'elle est couplée avec du bicarbonate de soude.

Utilisez 1/4 tasse (84 grammes) de mélasse plus 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

En plus de réduire la quantité de liquide pour compenser le liquide ajouté par la mélasse, vous pouvez également envisager de réduire la quantité d'édulcorant dans le reste de la recette, car la mélasse est riche en sucre.

Résumé: 1/4 tasse (84 grammes) et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude peuvent être remplacés par 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique. Réduisez les autres liquides et le sucre dans la recette pour compenser.

4. Crème de tartre

Également connue sous le nom de tartrate d'hydrogène de potassium, la crème de tartre est une poudre blanche acide formée comme sous-produit de la vinification.

Il est le plus souvent utilisé pour stabiliser les blancs et les crèmes d'oeufs et pour empêcher la formation de cristaux de sucre.

C'est également un substitut facile et pratique à la poudre à pâte et se trouve dans le couloir des épices dans la plupart des épiceries.

Respectez un ratio de 2: 1 de crème de tartre et de bicarbonate de soude pour de meilleurs résultats.

Remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude plus 1/2 cuillère à café (2 grammes) de crème de tartre.

Résumé: utilisez 1/2 cuillère à café de crème de tartre (2 grammes) avec 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude au lieu de 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.


5. Lait aigre

Le lait devenu acide peut remplacer la levure.

En effet, le lait aigre a subi un processus connu sous le nom d'acidification, qui provoque une diminution du pH.

L'acidité du lait aigre réagit avec le bicarbonate de soude pour produire le même effet levant que la levure chimique.

Utilisez 1/2 tasse (122 grammes) et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique.

N'oubliez pas de réduire la quantité de liquide dans votre recette de la même quantité ajoutée pour tenir compte du liquide supplémentaire provenant du lait aigre.

Résumé: Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre à pâte, utilisez 1/2 tasse de lait aigre (122 grammes) et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (1 gramme). Diminuez l'autre liquide dans la recette pour maintenir la cohérence et la cohérence.

6. Vinaigre

Le vinaigre est produit par fermentation, au cours de laquelle l'alcool est transformé par des bactéries en acide acétique (6).

Malgré sa saveur forte et distinctive, le vinaigre est un ingrédient commun dans de nombreux produits de boulangerie.

En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour être utilisé comme substitut de levure.

Le vinaigre a un effet levant lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude dans des gâteaux et des biscuits.

Bien que tout type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et ne modifie pas la couleur du produit final.

Remplacez chaque cuillère à café (5 grammes) de levure dans la recette par 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de vinaigre.

Résumé: Chaque cuillère à café (5 grammes) de levure chimique peut être remplacée par 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (1 gramme) et 1/2 cuillère à café de vinaigre.

7. Jus de citron

Le jus de citron contient une grande quantité d'acide citrique et est très acide (7).

Pour cette raison, il peut aider à fournir l'acide nécessaire pour déclencher une réaction acide-base lorsqu'il est combiné avec du bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie.

Cependant, comme il a un goût si fort, il est préférable de l'utiliser dans des recettes qui nécessitent des quantités relativement faibles de levure chimique. De cette façon, vous pouvez éviter de modifier le goût du produit final.

Pour remplacer 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique, utilisez 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron.

Résumé: remplacez 1 cuillère à café (5 grammes) de levure chimique par 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de jus de citron et 1/4 cuillère à café (1 gramme) de bicarbonate de soude. Le jus de citron est mieux utilisé en petites quantités grâce à sa saveur forte.

8. Club Soda

Le soda est une boisson gazeuse qui contient du bicarbonate de soude ou du bicarbonate de soude.

Pour cette raison, le soda est souvent utilisé dans les recettes pour agir comme un agent levant capable de fournir du volume aux produits de boulangerie sans utiliser de levure ou de bicarbonate de soude.

Cependant, la quantité de bicarbonate de soude présente dans le bicarbonate de soude est minime, il est donc préférable de l'utiliser dans des recettes qui ne nécessitent qu'un peu de volume supplémentaire.

Le soda club est couramment utilisé pour faire des crêpes moelleuses et humides, par exemple.

Pour de meilleurs résultats, utilisez du soda club pour remplacer tout liquide dans la recette. Il fonctionne particulièrement bien lors du remplacement du lait ou de l'eau et peut ajouter une légèreté et un volume supplémentaires.

Résumé: Le soda club peut être utilisé pour remplacer le lait ou l'eau dans les recettes pour ajouter du volume.


9. Farine auto-levante

Si vous n'avez plus de bicarbonate de soude et de levure chimique, la farine auto-levante pourrait être une bonne alternative.

La farine auto-levante est composée d'une combinaison de farine polyvalente, de levure et de sel, elle contient donc tout ce dont vous avez besoin pour faire monter les pâtisseries.

Pour cette raison, c'est un ingrédient commun dans les mélanges de gâteaux emballés, de biscuits et de pain rapide.

Remplacez simplement la farine ordinaire dans votre recette par de la farine auto-levante et suivez le reste de la recette comme indiqué, en omettant la levure chimique et le bicarbonate de soude.

Résumé: La farine auto-levante contient de la poudre à pâte et peut remplacer la farine tout usage dans une recette pour aider les produits de boulangerie au levain.

10. Blancs d'oeufs fouettés

De nombreux produits de boulangerie doivent leur consistance légère et aérée aux blancs d'œufs battus plutôt qu'à la levure.

En effet, le processus de fouettage des blancs d'oeufs crée de minuscules bulles d'air qui augmentent le volume et la légèreté.

Cette méthode est souvent utilisée dans les soufflés, les crêpes, les meringues et certains types de gâteaux. Cela peut être une bonne option si vous n'avez pas de levure chimique ou de bicarbonate de soude sous la main.

La quantité à utiliser varie selon la recette. La nourriture pour les anges, par exemple, peut contenir jusqu'à 12 blancs d'œufs, tandis qu'un lot de crêpes n'en nécessite que deux ou trois.

Pour rendre vos blancs d'œufs parfaitement légers et moelleux, battez-les à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que les œufs battus forment des pics mous.

Incorporer délicatement les ingrédients restants dans les blancs d'oeufs fouettés.

Résumé: Les blancs d'oeufs fouettés peuvent être utilisés pour ajouter du volume à de nombreux produits de boulangerie. La quantité requise varie selon le type de recette.

Comment choisir le meilleur substitut

Pour sélectionner le meilleur substitut de la levure chimique, il est important de garder à l'esprit le profil aromatique du produit fini cuit.

Le vinaigre, par exemple, peut ajouter un goût aigre-aigre et est probablement le mieux adapté comme substitut de la levure chimique dans les recettes qui nécessitent des quantités minimales.

La mélasse, en revanche, a une saveur très sucrée et ferait un meilleur ajout aux desserts sucrés qu'aux pains salés.

En outre, vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de la recette en fonction de ce que vous décidez d'utiliser comme substitut.

Si vous utilisez un liquide de remplacement de levure, assurez-vous de réduire les quantités d'autres liquides dans la recette pour compenser. Cela vous aidera à maintenir la cohérence et la cohérence appropriées.

Si vous sélectionnez un substitut avec une saveur forte, vous souhaiterez peut-être ajuster les quantités d'autres ingrédients dans votre recette pour obtenir la saveur souhaitée.

Résumé: Certains types de substituts de levure chimique conviennent mieux à certains types de recettes. Vous devrez peut-être ajuster les autres ingrédients de la recette en fonction du substitut sélectionné.

L'essentiel

La poudre à pâte est un ingrédient important qui aide à augmenter et à ajouter du volume à de nombreuses recettes.

Cependant, il existe de nombreux autres substituts que vous pouvez utiliser à la place. Ceux-ci agissent de la même manière que les agents levants pour améliorer la consistance des produits de boulangerie.

Pour les utiliser, il vous suffit d'apporter de légères modifications à votre recette.