13 substituts d'oeufs efficaces

Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour beaucoup.

Ils sont particulièrement courants en pâtisserie, où presque toutes les recettes en ont besoin.

Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il existe de nombreux remplacements que vous pouvez utiliser à la place.

Cet article explore les différents ingrédients qui peuvent être utilisés comme alternatives aux œufs.

Raisons pour lesquelles vous devrez peut-être remplacer les œufs

Il existe différentes raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut d'œuf dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.

Allergie à l'oeuf

Les œufs sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les jeunes enfants (1).

Une étude a indiqué que 50% des enfants surmonteront l'allergie à l'âge de trois ans, avec 66% qui la surmonteront à l'âge de cinq (2) ans.

D'autres études suggèrent qu'il peut falloir jusqu'à 16 ans pour surmonter une allergie aux œufs (3).

Alors que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes restent allergiques à vie.

Régime végétalien

Certaines personnes suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d'œufs ou d'autres produits d'origine animale.

Les végétaliens évitent de consommer des produits d'origine animale pour diverses raisons, notamment à des fins sanitaires, environnementales ou éthiques concernant les droits des animaux.

Résumé: Certaines personnes peuvent devoir éviter les œufs en raison d'allergies aux œufs, tandis que d'autres les évitent pour des raisons personnelles de santé, environnementales ou éthiques.

Pourquoi utilise-t-on des œufs en cuisine?

Les œufs servent à diverses fins en cuisine. Ils contribuent à la structure, la couleur, la saveur et la consistance des produits de boulangerie de la manière suivante:

  • Reliure: les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l'empêche de tomber.

  • Laissant: les œufs emprisonnent les poches d'air dans les aliments, les faisant se dilater pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à augmenter, donnant aux produits de boulangerie tels que les soufflés, les gâteaux d'ange et les meringues leur volume et leur consistance légère et aérée.

  • Humidité: le liquide d'oeuf est absorbé par les autres ingrédients d'une recette, ce qui contribue à ajouter de l'humidité au produit fini.

  • Goût et apparence: les œufs aident à transmettre les saveurs des autres ingrédients et brunissent lorsqu'ils sont exposés à la chaleur. Ils aident à améliorer le goût des produits de boulangerie et contribuent à leur aspect brun doré.

Résumé: Les œufs ont plusieurs fonctions en cuisine. Sans eux, les produits de boulangerie pourraient être secs, plats ou insipides. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives aux œufs.

1. Sauce aux pommes

La sauce aux pommes est une purée de pommes cuite.

Il est souvent sucré ou aromatisé avec d'autres épices telles que la muscade et la cannelle.

L'utilisation d'un quart de tasse (environ 65 grammes) de sauce aux pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Il est préférable d'utiliser une sauce aux pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devez réduire la quantité de sucre ou d'édulcorant dans la recette elle-même.

Résumé: La sauce aux pommes sans sucre est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.


2. Bananes en purée

La banane en purée est un autre substitut populaire des œufs.

Le seul aspect négatif de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir une légère saveur de banane.

D'autres fruits en purée comme la citrouille et l'avocat fonctionnent également et peuvent ne pas affecter autant la saveur.

Quel que soit le fruit que vous choisissez d'utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (65 grammes) de purée.

Les produits de boulangerie en purée de fruits peuvent ne pas brunir si profondément, mais ils seront très denses et humides.

Ce remplacement fonctionne mieux avec les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.

Résumé: Vous pouvez remplacer la purée de banane ou d'autres fruits comme la citrouille et l'avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer.

3. Graines de lin ou graines de chia moulues

Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de minuscules graines hautement nutritives.

Ils sont riches en acides gras oméga-3, fibres et autres composés végétaux uniques (4, 5, 6, 7).

Vous pouvez moudre les graines vous-même à la maison ou acheter de la farine de graines prête à l'emploi dans le magasin.

Pour remplacer un œuf, battre 1 cuillère à soupe (7 grammes) de graines de chia ou de lin moulues avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau jusqu'à absorption complète et épaississement.

Cela pourrait rendre les produits de boulangerie lourds et denses. De plus, il peut donner une saveur plus noisette, il convient donc mieux aux produits comme les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.

Résumé: Les graines de lin moulues et les graines de chia sont d'excellents substituts aux œufs. Mélanger 1 cuillère à soupe (7 grammes) des deux avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un œuf.

4. Remplacement commercial des œufs

Il existe une variété de substituts d'œufs commerciaux sur le marché. Ceux-ci sont généralement préparés avec de la fécule de pomme de terre, de la fécule de tapioca et des agents levants.

Les succédanés d'œufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne doivent pas affecter le goût du produit fini.

Certaines marques disponibles dans le commerce comprennent Bob's Red Mill, Ener-G et Organ. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.

Chaque marque est livrée avec ses propres instructions, mais généralement 1,5 cuillères à café (10 grammes) de poudre sont combinées avec 2-3 cuillères à soupe (30 à 45 grammes) d'eau chaude pour remplacer un œuf.

Résumé: Divers substituts d'œufs commerciaux sont disponibles. Mélanger 1,5 cuillères à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-40 grammes) d'eau pour remplacer chaque œuf.

5. Tofu de soie

Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.

La consistance du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l'eau est expulsée, plus le tofu devient solide.

Le tofu de soie a une teneur élevée en eau et est donc plus doux en consistance.

Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse (environ 60 grammes) de purée de tofu de soie.

Le tofu de soie est relativement insipide, mais il peut rendre les pâtisseries épaisses et lourdes, il est donc préférable de l'utiliser dans les brownies, les biscuits, le pain rapide et les gâteaux.

Résumé: Le tofu de soie est un excellent substitut des œufs, mais il peut conduire à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de purée de tofu.


6. Vinaigre et bicarbonate de soude

Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.

Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre blanc distillé sont les choix les plus populaires.

S'ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude déclenchent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l'eau, rendant les produits de boulangerie légers et aérés.

Ce remplacement fonctionne mieux pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.

Résumé: Mélanger 1 cuillère à café (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes. Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui doivent être légers et aérés.

7. Yaourt ou babeurre

Le yogourt et le babeurre sont tous deux de bons substituts aux œufs.

Il est préférable d'utiliser du yogourt blanc, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.

Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque œuf à remplacer.

Ce remplacement fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les cupcakes.

Résumé: Vous pouvez remplacer un quart de tasse (60 grammes) de yogourt blanc ou de babeurre pour remplacer un œuf. Ces substitutions fonctionnent particulièrement bien avec les muffins et les gâteaux.

8. Poudre d'arrow-root

Arrow-root est un tubercule sud-américain amylacé. L'amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d'amidon ou de farine.

Il ressemble à l'amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la cuisine et une variété de produits personnels et ménagers. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d'aliments naturels et en ligne.

Pour remplacer un œuf, vous pouvez utiliser un mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre de racine de flèche et 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau.

Résumé: La poudre d'arrow-root est un excellent substitut aux œufs. Mélanger 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau pour remplacer un œuf.

9. Aquafaba

Aquafaba est le liquide qui reste de la cuisson des haricots ou des légumineuses.

C'est le même liquide que celui des pois chiches ou des haricots en conserve.

Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d'œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut à de nombreuses recettes.

Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'aquafaba pour remplacer un œuf.

Aquafaba fonctionne particulièrement bien dans les recettes qui ne nécessitent que des blancs d'œufs, comme les meringues, les guimauves, les amaretti ou le nougat.

Résumé: Aquafaba est le liquide présent dans les haricots en conserve. Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) en remplacement d'un œuf entier ou d'un blanc d'oeuf.

10. Beurre de noix

Les beurres de noix tels que le beurre d'arachide, les noix de cajou ou les amandes peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.

Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.

Cela peut affecter le goût du produit fini et est mieux utilisé dans les brownies, les crêpes et les biscuits.

Vous devez également vous assurer d'utiliser des beurres de noix crémeux, plutôt que de grandes variétés, afin que tout se mélange correctement.

Résumé: Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) d'arachide, de noix de cajou ou de beurre d'amande pour chaque œuf que vous souhaitez remplacer. Cependant, cela peut donner une saveur plus noisette.


11. Eau gazéifiée

L'eau gazéifiée peut ajouter de l'humidité à une recette, mais elle agit également comme un excellent agent levant.

La carbonatation emprisonne les bulles d'air, ce qui contribue à rendre le produit fini léger et doux.

Vous pouvez remplacer chaque œuf par un quart de tasse (60 grammes) d'eau gazeuse.

Ce remplacement est idéal pour les gâteaux, cupcakes et pains rapides.

Résumé: L'eau gazéifiée est un excellent substitut des œufs dans les produits qui doivent être légers et moelleux. Utilisez un quart de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf.

12. Agar-Agar ou gélatine

La gélatine est un agent gélifiant qui est un excellent substitut aux œufs.

Cependant, c'est une protéine animale qui dérive généralement du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d'origine animale, l'agar-agar est une alternative végétalienne à base d'algues ou d'algues.

Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d'aliments naturels ou en ligne.

Pour remplacer un œuf, dissolvez 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau froide. Ensuite, mélangez 2 cuillères à soupe (30 grammes) d'eau bouillante jusqu'à obtention de mousse.

Alternativement, 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d'agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau peut être utilisée pour remplacer un œuf.

Aucune de ces substitutions ne devrait affecter la saveur du produit fini, mais elles peuvent créer une consistance légèrement plus rigide.

Résumé: mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d'eau peut remplacer un œuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d'agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d'eau.

13. Lécithine de soja

La lécithine de soja est un sous-produit de l'huile de soja et possède des propriétés de liaison similaires à celles des œufs.

Il est souvent ajouté aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité à mélanger et à maintenir les ingrédients ensemble.

Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d'aliments naturels et en ligne.

En ajoutant 1 cuillère à soupe (14 grammes) de poudre de lécithine de soja à votre recette, vous pouvez remplacer un œuf.

Résumé: 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut être utilisée pour remplacer un œuf entier ou du jaune d'œuf dans la plupart des recettes.

Que se passe-t-il si une recette nécessite des blancs ou des jaunes d'oeufs?

Les ingrédients partagés dans cet article sont d'excellents substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes ne nécessitent que des blancs ou des jaunes d'œufs.

Voici les meilleurs substituts pour chacun:

  • Blancs d'oeufs: Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d'oeuf que vous souhaitez remplacer.

  • Jaunes d'oeufs: la lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d'oeuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).

Résumé: Aquafaba est un excellent substitut pour les blancs d'œufs, tandis que le meilleur substitut pour les jaunes est la lécithine de soja.

L'essentiel

Les œufs contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la texture globales des produits de boulangerie.

Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d'œufs ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, de nombreux aliments peuvent remplacer les œufs pendant la cuisson, bien qu'ils n'agissent pas tous de la même manière.

Certaines alternatives aux œufs sont meilleures pour les produits lourds et denses, tandis que d'autres sont idéales pour les pâtisseries légères et moelleuses.

Vous devrez peut-être expérimenter différentes alternatives aux œufs pour obtenir la consistance et la saveur que vous souhaitez dans vos recettes.