20 aliments riches en vitamine A

La vitamine A est une vitamine liposoluble qui joue un rôle essentiel dans le maintien de la vision, la croissance corporelle, la fonction immunitaire et la santé reproductive.

La prise de quantités adéquates de vitamine A dans l'alimentation devrait prévenir les symptômes de carence, notamment la perte de cheveux, les problèmes de peau, la sécheresse oculaire, la cécité nocturne et une sensibilité accrue aux infections.

La carence est une cause majeure de cécité dans les pays en développement. En revanche, la plupart des gens dans les pays développés reçoivent suffisamment de vitamine A de leur alimentation.

L'apport nutritionnel recommandé (AJR) est de 900 mcg pour les hommes, 700 mcg pour les femmes et 300-600 mcg pour les enfants et les adolescents.

Le RDA fournit suffisamment de vitamine A pour la grande majorité des gens.

En termes simples, une seule valeur quotidienne (VD) de 900 mcg est utilisée comme référence sur les étiquettes nutritionnelles aux États-Unis et au Canada.

Cet article répertorie 20 aliments riches en vitamine A, plus 20 autres fruits et légumes riches en provitamine A (1).


20 aliments riches en vitamine A

La vitamine A1, également connue sous le nom de rétinol, ne se trouve que dans les aliments d'origine animale, tels que le poisson bleu, le foie, le fromage et le beurre.

1. Foie de boeuf – 713% DV par portion

1 tranche: 6,421 mcg (713% DV) 100 grammes: 9,442 mcg (1,049% DV)

2. Foie d'agneau – 236% DV par portion

1 once: 2,122 mcg (236% DV) 100 grammes: 7,491 mcg (832% DV)

3. Saucisse de foie – 166% DV par portion

1 tranche: 1495 mcg (166% DV) 100 grammes: 8384 mcg (923% DV)

4. Huile de foie de morue – 150% DV par portion

1 cuillère à café: 1350 mcg (150% DV) 100 grammes: 30,000 mcg (3,333% DV)

5. Maquereau royal – 43% DV par portion

Demi filet: 388 mcg (43% DV) 100 grammes: 252 mcg (28% DV)

6. Saumon – 25% DV par portion

Demi filet: 229 mcg (25% DV) 100 grammes: 149 mcg (17% DV)

7. Thon rouge – 24% DV par portion

1 once: 214 mcg (24% DV) 100 grammes: 757 mcg (84% DV)

8. Pâté de foie d'oie – 14% DV par portion

1 cuillère à soupe: 130 mcg (14% DV) 100 grammes: 1,001 mcg (111% DV)

9. Fromage de chèvre – 13% DV par portion

1 tranche: 115 mcg (13% DV) 100 grammes: 407 mcg (45% DV)

10. Beurre – 11% DV par portion

1 cuillère à soupe: 97 mcg (11% DV) 100 grammes: 684 mcg (76% DV)

11. Fromage Limburger – 11% DV par portion

1 tranche: 96 mcg (11% DV) 100 grammes: 340 mcg (38% DV)

12. Cheddar – 10% DV par portion

1 tranche: 92 mcg (10% DV) 100 grammes: 330 mcg (37% DV)

13. Camembert – 10% DV par portion

1 coin: 92 mcg (10% DV) 100 grammes: 241 mcg (27% DV)

14. Fromage Roquefort – 9% DV par portion

1 once: 83 mcg (9% DV) 100 grammes: 294 mcg (33% DV)

15. Oeuf à la coque – 8% DV par portion

1 gros œuf: 74 mcg (8% DV) 100 grammes: 149 mcg (17% DV)

16. Truite – 8% DV par portion

1 filet: 71 mcg (8% DV) 100 grammes: 100 mcg (11% DV)

17. Fromage bleu – 6% DV par portion

1 once: 56 mcg (6% DV) 100 grammes: 198 mcg (22% DV)

18. Fromage à la crème – 5% DV par portion

1 cuillère à soupe: 45 mcg (5% DV) 100 grammes: 308 mcg (34% DV)

19. Caviar – 5% DV par portion

1 cuillère à soupe: 43 mcg (5% DV) 100 grammes: 271 mcg (30% DV)

20. Fromage feta – 4% DV par portion

1 once: 35 mcg (4% DV) 100 grammes: 125 mcg (14% DV)


10 légumes riches en provitamine A

Votre corps peut produire de la vitamine A à partir des caroténoïdes présents dans les plantes.

Ces caroténoïdes comprennent le bêta-carotène et l'alpha-carotène, qui sont collectivement appelés provitamine A.

Cependant, environ 45% des personnes sont porteuses d'une mutation génétique qui réduit considérablement leur capacité à convertir la provitamine A en vitamine A (2, 3).

Selon votre génétique, les légumes suivants peuvent fournir beaucoup moins de vitamine A que celle indiquée.

1. Patate douce (cuite) – 204% DV par portion

1 tasse: 1,836 mcg (204% DV) 100 grammes: 1,043 mcg (116% DV)

2. Courge d'hiver (cuite) – 127% DV par portion

1 tasse: 1,144 mcg (127% DV) 100 grammes: 558 mcg (62% DV)

3. Chou (cuit) – 98% DV par portion

1 tasse: 885 mcg (98% DV) 100 grammes: 681 mcg (76% DV)

4. Chou frisé (cuit) – 80% DV par portion

1 tasse: 722 mcg (80% DV) 100 grammes: 380 mcg (42% DV)

5. Feuilles de navet (cuites) – 61% DV par portion

1 tasse: 549 mcg (61% DV) 100 grammes: 381 mcg (42% DV)

6. Carotte (cuite) – 44% DV par portion

1 carotte moyenne: 392 mcg (44% DV) 100 grammes: 852 mcg (95% DV)

7. Poivron (cru) – 29% DV par portion

1 gros poivron: 257 mcg (29% DV) 100 grammes: 157 mcg (17% DV)

8. Bette à carde (brute) – 16% DV par portion

1 feuille: 147 mcg (16% DV) 100 grammes: 306 mcg (34% DV)

9. Épinards (crus) – 16% DV par portion

1 tasse: 141 mcg (16% DV) 100 grammes: 469 mcg (52% DV)

10. Laitue romaine (crue) – 14% DV par portion

1 grande feuille: 122 mcg (14% DV) 100 grammes: 436 mcg (48% DV)


10 fruits riches en provitamine A

La provitamine A est généralement plus abondante dans les légumes que dans les fruits. Mais certains types de fruits fournissent de bonnes quantités, comme indiqué ci-dessous.

1. Mangue – 20% DV par portion

1 mangue moyenne: 181 mcg (20% DV) 100 grammes: 54 mcg (6% DV)

2. Melon – 19% DV par portion

1 grand coin: 172 mcg (19% DV) 100 grammes: 169 mcg (19% DV)

3. Pamplemousse rose ou rouge – 16% DV par portion

1 pamplemousse moyen: 143 mcg (16% DV) 100 grammes: 58 mcg (6% DV)

4. Pastèque – 9% DV par portion

1 coin: 80 mcg (9% DV) 100 grammes: 28 mcg (3% DV)

5. Papaye – 8% DV par portion

1 petite papaye: 74 mcg (8% DV) 100 grammes: 47 mcg (5% DV)

6. Abricot – 4% DV par portion

1 abricot moyen: 34 mcg (4% DV) 100 grammes: 96 mcg (11% DV)

7. Mandarin – 3% DV par portion

1 mandarine moyenne: 30 mcg (3% DV) 100 grammes: 34 mcg (4% DV)

8. Nectarine – 3% DV par portion

1 nectarine moyenne: 24 mcg (3% DV) 100 grammes: 17 mcg (2% DV)

9. Goyave – 2% DV par portion

1 goyave moyenne: 17 mcg (2% DV) 100 grammes: 31 mcg (3% DV)

10. Fruit de la passion – 1% DV par portion

1 fruit moyen: 12 mcg (1% DV) 100 grammes: 64 mcg (7% DV)

Comment répondez-vous aux besoins en vitamine A?

Vous pouvez facilement répondre à vos besoins en vitamine A en mangeant régulièrement certains des aliments répertoriés dans cet article. De nombreux aliments contiennent également de la vitamine A ajoutée, notamment des céréales, de la margarine et des produits laitiers.

Étant donné que la vitamine A est soluble dans les graisses, elle est absorbée plus efficacement dans la circulation sanguine si elle est consommée avec des graisses. La plupart des aliments d'origine animale riches en vitamine A sont également riches en matières grasses, mais il n'en va pas de même pour la plupart des sources végétales de provitamine A.

Vous pouvez améliorer votre absorption de provitamine A d'origine végétale en ajoutant une pincée d'huile à votre salade.

Cependant, comme mentionné ci-dessus, certaines personnes ont une mutation génétique qui rend la conversion de la provitamine A en vitamine A beaucoup moins efficace (2, 3).

Pour cette raison, les végétaliens devraient prendre des suppléments ou être sûr de manger beaucoup des fruits et légumes énumérés ci-dessus.

Heureusement, les aliments riches en vitamine A sont généralement faciles à trouver et la plupart sont un excellent ajout à une alimentation saine.