À quoi sert la gelée? Avantages, utilisations et plus

La gélatine est un produit protéique dérivé du collagène.

Il présente d'importants avantages pour la santé grâce à sa combinaison unique d'acides aminés.

Il a été démontré que la gelée joue un rôle dans la santé des articulations et la fonction cérébrale et peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.

Qu'est-ce que la gelée?

La gelée est un produit fabriqué par cuisson du collagène. Il est composé presque entièrement de protéines et son profil unique d'acides aminés lui confère de nombreux avantages pour la santé (1, 2, 3).

Le collagène est la protéine la plus abondante trouvée chez l'homme et l'animal. On le trouve presque partout dans le corps, mais il est plus abondant dans la peau, les os, les tendons et les ligaments (4).

Fournit résistance et structure aux tissus. Par exemple, le collagène augmente la flexibilité de la peau et la résistance des tendons. Cependant, il est difficile de manger du collagène car il se trouve généralement dans les parties disgracieuses des animaux (5).

Heureusement, le collagène peut être extrait de ces parties en les faisant bouillir dans de l'eau. Les gens le font souvent lorsqu'ils font du bouillon pour ajouter de la saveur et des nutriments.

La gélatine extraite au cours de ce processus est insipide et incolore. Il se dissout dans l'eau chaude et prend une consistance gélatineuse en se refroidissant.

Cela l'a rendu utile comme agent gélifiant dans la production alimentaire, dans des produits tels que le Jell-O et les bonbons gélifiés. Il peut également être consommé en bouillon d'os ou en complément (6).

Parfois, la gélatine est ensuite traitée pour produire une substance appelée hydrolysat de collagène, qui contient les mêmes acides aminés que la gélatine et présente les mêmes avantages pour la santé.

Cependant, il se dissout dans l'eau froide et ne forme pas de gelée. Cela signifie qu'il peut être plus agréable au goût comme supplément pour certaines personnes.

La gélatine et l'hydrolysat de collagène sont disponibles sous forme de suppléments en poudre ou en granulés. La gelée peut également être achetée sous forme de feuille.

Cependant, il ne convient pas aux végétaliens car il est composé de parties animales.

Résumé: la gelée est fabriquée en faisant cuire du collagène. Il est presque entièrement protéiné et présente de nombreux avantages pour la santé. Il peut être utilisé dans la production alimentaire, consommé comme bouillon d'os ou pris en complément.


Il est composé presque entièrement de protéines

La gélatine est une protéine de 98 à 99%.

Cependant, c'est une protéine incomplète car elle ne contient pas tous les acides aminés essentiels. En particulier, il ne contient pas le tryptophane, un acide aminé essentiel (7).

Cependant, ce n'est pas un problème, car il est peu probable que vous mangiez de la gelée comme seule source de protéines. Le tryptophane est également facile à obtenir à partir d'autres aliments riches en protéines.

Voici les acides aminés les plus abondants dans la gelée de mammifère (8):

  • Glycine: 27%

  • Proline: 16%

  • Valine: 14%

  • Hydroxyproline: 14%

  • Acide glutamique: 11%

La composition exacte de l'acide aminé varie selon le type de tissu animal utilisé et la méthode de préparation.

Fait intéressant, la gélatine est la source alimentaire la plus riche en glycine d'acide aminé, ce qui est particulièrement important pour votre santé.

Des études ont montré que bien que votre corps puisse le faire, vous n'en ferez généralement pas assez pour couvrir vos besoins. Cela signifie qu'il est important de manger suffisamment dans l'alimentation (1).

La teneur nutritionnelle des 1 à 2% restants varie, mais elle est composée d'eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux tels que le sodium, le calcium, le phosphore et l'acide folique (9).

Cependant, en général, la gélatine n'est pas une riche source de vitamines et de minéraux. Ses bienfaits pour la santé sont plutôt le résultat de son profil unique d'acides aminés.

Résumé: la gélatine est composée de 98 à 99% de protéines. Les 1 à 2% restants sont constitués d'eau et de petites quantités de vitamines et de minéraux. La gélatine est la source alimentaire la plus riche de la glycine, un acide aminé.

La gelée peut améliorer la santé des articulations et des os

De nombreuses recherches ont étudié l'efficacité de la gélatine en tant que traitement des problèmes articulaires et osseux, tels que l'arthrose.

L'arthrose est la forme d'arthrite la plus courante. Cela se produit lorsque le cartilage d'amortissement entre les articulations se brise, provoquant de la douleur et de la raideur.

Dans une étude, 80 personnes souffrant d'arthrose ont reçu un supplément de gélatine ou un placebo pendant 70 jours. Ceux qui ont pris de la gélatine ont signalé une réduction significative de la douleur et de la raideur articulaires (10).

Dans une autre étude, 97 athlètes ont reçu un supplément de gélatine ou un placebo pendant 24 semaines. Ceux qui ont pris de la gélatine ont eu une réduction significative des douleurs articulaires, au repos et pendant l'activité, par rapport à ceux traités avec le placebo (11).

Un examen des études a révélé que la gélatine était supérieure à un placebo pour le traitement de la douleur. Cependant, la revue a conclu qu'il n'y avait pas suffisamment de preuves pour recommander aux gens de l'utiliser pour traiter l'arthrose (12).

Les seuls effets secondaires signalés avec les suppléments de gélatine sont un goût désagréable et des sensations de satiété. Dans le même temps, il existe des preuves de leurs effets positifs sur les problèmes articulaires et osseux (13, 14).

Pour ces raisons, il peut être utile d'essayer des suppléments de gélatine si ces problèmes surviennent.

Résumé: Il existe des preuves de l'utilisation de la gélatine pour les problèmes articulaires et osseux. Étant donné que les effets secondaires sont minimes, cela vaut vraiment la peine d'être considéré comme un supplément.


La gelée peut améliorer l'apparence de la peau et des cheveux

Des études menées sur des suppléments de gélatine montrent des résultats positifs pour améliorer l'apparence de la peau et des cheveux.

Une étude a incité les femmes à prendre environ 10 grammes de collagène de porc ou de poisson (rappelez-vous que le collagène est le principal composant de la gélatine).

Les femmes ont connu une augmentation de 28% de l'humidité cutanée après huit semaines de prise de collagène de porc et une augmentation de 12% d'humidité après la prise de collagène de poisson (15).

Dans la deuxième partie de la même étude, 106 femmes ont été invitées à manger 10 grammes de collagène de poisson ou un placebo chaque jour pendant 84 jours.

L'étude a révélé que la densité de collagène cutané des participants a augmenté de manière significative dans le groupe collagène de poisson par rapport au groupe placebo (15).

La recherche montre que la prise de gélatine peut également améliorer l'épaisseur et la croissance des cheveux.

Une étude a fourni un supplément de gélatine ou un placebo pendant 50 semaines à 24 personnes atteintes d'alopécie, un type de perte de cheveux.

Le nombre de cheveux a augmenté de 29% dans le groupe gélatine par rapport à un peu plus de 10% dans le groupe placebo. La masse capillaire a également augmenté de 40% avec le supplément de gélatine, par rapport à une diminution de 10% dans le groupe placebo (16).

Une autre étude a rapporté des résultats similaires. Les participants ont reçu 14 grammes de gélatine par jour, ils ont donc eu une augmentation moyenne de l'épaisseur des cheveux d'environ 11% (17).

Résumé: Les preuves montrent que la gélatine peut augmenter l'humidité de la peau et la densité du collagène. Il peut également augmenter l'épaisseur des cheveux.

Il peut améliorer la fonction cérébrale et la santé mentale

La gélatine est très riche en glycine, qui est liée à la fonction cérébrale.

Une étude a révélé que la prise de glycine améliorait considérablement la mémoire et certains aspects de l'attention (2).

L'apport en glycine a également été lié à une amélioration de certains troubles de santé mentale, tels que la schizophrénie.

Bien que les causes de la schizophrénie ne soient pas tout à fait claires, les chercheurs pensent que les déséquilibres en acides aminés peuvent jouer un rôle.

La glycine est l'un des acides aminés étudiés chez les personnes atteintes de schizophrénie et il a été démontré que les suppléments de glycine réduisent certains symptômes (18).

Il a également été constaté qu'il réduisait les symptômes du trouble obsessionnel-compulsif (DOC) et du trouble dysmorphique corporel (BDD) (19).

Résumé: La glycine, un acide aminé de la gélatine, peut améliorer la mémoire et l'attention. Il s'est également avéré réduire les symptômes de certains problèmes de santé mentale, tels que la schizophrénie et le COD.

La gelée peut vous aider à perdre du poids

La gélatine est pratiquement exempte de graisses et de glucides, selon la façon dont elle est fabriquée, donc elle est plutôt faible en calories.

Des études montrent que cela peut également vous aider à perdre du poids.

Dans une étude, 22 personnes ont reçu 20 grammes de gélatine chacune. En conséquence, ils ont connu une augmentation des hormones connues pour réduire l'appétit et ont rapporté que la gélatine les aidait à se sentir rassasiés (20).

De nombreuses études ont montré qu'un régime riche en protéines peut vous aider à vous sentir rassasié. Cependant, le type de protéine que vous mangez semble jouer un rôle important (21, 22).

Une étude a donné à 23 personnes en bonne santé de la gélatine ou de la caséine, une protéine présente dans le lait, comme seule protéine dans leur alimentation pendant 36 heures. Les chercheurs ont découvert que la gélatine réduisait la faim de 44% de plus que la caséine (23).

Résumé: La gelée peut vous aider à perdre du poids. Il est faible en calories et il a été démontré qu'il aide à réduire l'appétit et à augmenter la sensation de satiété.


Autres avantages de la gélatine

La recherche montre qu'il peut y avoir d'autres avantages pour la santé associés à la consommation de gélatine.

Cela peut vous aider à dormir

La glycine d'acide aminé, qui est abondante dans la gélatine, a été montrée dans plusieurs études pour aider à améliorer le sommeil.

Dans deux études de haute qualité, les participants ont pris 3 grammes de glycine avant le coucher. Ils avaient amélioré la qualité du sommeil de manière significative, étaient plus faciles à s'endormir et étaient moins fatigués le lendemain (24, 25).

Environ 1-2 cuillères à soupe (7-14 grammes) de gélatine fourniraient 3 grammes de glycine (9).

Cela pourrait aider avec le diabète de type 2

La capacité de la gélatine à aider à perdre du poids pourrait être utile pour les diabétiques de type 2, chez qui l'obésité est un facteur de risque majeur.

De plus, la recherche a révélé que la prise de gélatine peut également aider les personnes atteintes de diabète de type 2 à contrôler leur glycémie.

Dans une étude, 74 personnes atteintes de diabète de type 2 ont reçu 5 grammes de glycine ou un placebo chaque jour pendant trois mois.

Le groupe qui a reçu de la glycine a montré des lectures d'HbA1C significativement plus faibles après trois mois, ainsi qu'une réduction de l'inflammation. L'HbA1C est une mesure de la glycémie moyenne d'une personne au fil du temps, donc des lectures plus basses signifient un meilleur contrôle de la glycémie (26).

Il peut améliorer la santé intestinale

La gelée peut également jouer un rôle dans la santé intestinale.

Dans des études sur des rats, il a été démontré que la gélatine aide à protéger la paroi intestinale contre les dommages, bien que la façon dont elle le fait ne soit pas entièrement claire (27).

L'un des acides aminés présents dans la gélatine, appelé acide glutamique, est transformé en glutamine dans le corps. Il a été démontré que la glutamine améliore l'intégrité de la paroi intestinale et aide à prévenir la «perméabilité intestinale» (3).

Un «intestin qui fuit» est lorsque la paroi intestinale devient trop perméable, permettant aux bactéries et autres substances potentiellement nocives de passer de l'intestin à la circulation sanguine, un processus qui ne devrait normalement pas avoir lieu (28).

On pense que cela contribue aux conditions intestinales courantes, telles que le syndrome du côlon irritable (IBS).

Cela pourrait réduire les dommages au foie

De nombreuses études ont étudié l'effet protecteur de la glycine sur le foie.

Il a été démontré que la glycine, qui est l'acide aminé le plus abondant dans la gélatine, aide les rats souffrant de lésions hépatiques liées à l'alcool. Dans une étude, les animaux traités à la glycine avaient réduit les dommages au foie (29).

De plus, une étude sur des lapins atteints de lésions hépatiques a révélé que l'administration de glycine augmente la fonction hépatique et le flux sanguin (30).

Il peut ralentir la croissance du cancer

Les premières études sur les cellules animales et humaines indiquent que la gélatine peut ralentir la croissance de certains cancers.

Dans une étude des cellules tumorales humaines dans des tubes à essai, la gelée de peau de porc a réduit la croissance des cellules cancéreuses de l'estomac, du cancer du côlon et de la leucémie (31).

Une autre étude a révélé que la gelée de peau de porc prolongeait la vie des souris atteintes de tumeurs cancéreuses (32).

De plus, une étude sur des souris vivantes a révélé que la taille de la tumeur était de 50 à 75% plus petite chez les animaux recevant une alimentation riche en glycine (33).

Cela étant dit, beaucoup plus de recherches sont nécessaires avant de pouvoir faire des recommandations.

Résumé: Des recherches préliminaires suggèrent que les acides aminés contenus dans la gélatine peuvent aider à améliorer la qualité du sommeil, à abaisser la glycémie et à protéger les intestins.

Comment préparer sa gelée

Vous pouvez acheter de la gelée dans la plupart des magasins ou la préparer à la maison à partir de parties d'animaux.

Vous pouvez utiliser des parties de n'importe quel animal, mais les sources populaires sont le bœuf, le porc, l'agneau, le poulet et le poisson.

Si vous voulez l'essayer seul, voici comment:

ingrédients

  • 3 à 4 livres (environ 1,5 kg) d'os d'animaux et de tissu conjonctif
  • Assez d'eau pour couvrir uniquement les os
  • 1 cuillère à soupe (18 grammes) de sel (facultatif)

indications

  • Mettez les os dans une casserole ou une mijoteuse. Si vous utilisez du sel, ajoutez-le maintenant.
  • Versez suffisamment d'eau pour ne couvrir que le contenu.
  • Porter à ébullition puis réduire le feu à feu doux.
  • Laisser mijoter pendant un maximum de 48 heures. Plus il cuit longtemps, plus vous extrayez de gélatine.
  • Filtrer le liquide, puis le laisser refroidir et se solidifier.
  • Grattez la graisse de la surface et jetez-la.
  • Ceci est très similaire à la façon dont le bouillon d'os est produit, qui est également une fantastique source de gelée.

    La gelée se conserve une semaine au réfrigérateur ou un an au congélateur. Utilisez-le mélangé dans des sauces et des sauces ou ajoutez-le aux desserts.

    Si vous n'avez pas le temps de créer le vôtre, vous pouvez également l'acheter en feuilles, granulés ou poudre. La gélatine pré-préparée peut être mélangée dans des aliments chauds ou liquides, tels que des ragoûts, des bouillons ou des sauces.

    Il est également possible d'enrichir les aliments froids ou les boissons avec, y compris les smoothies et les yaourts. Vous pouvez préférer l'utilisation d'hydrolysat de collagène pour cela, car il a les mêmes avantages pour la santé que la gélatine sans la consistance gélatineuse.

    Résumé: La gelée peut être faite à la maison ou achetée pré-préparée. Il peut être mélangé dans des sauces, des sauces ou des smoothies.

    L'essentiel

    La gélatine est riche en protéines et possède un profil d'acides aminés unique qui lui confère de nombreux avantages potentiels pour la santé.

    Il a été démontré que la gelée réduit les douleurs articulaires et osseuses, augmente la fonction cérébrale et aide à réduire les signes du vieillissement cutané.

    Étant donné que la gélatine est incolore et insipide, elle est très facile à inclure dans l'alimentation.

    Vous pouvez faire de la gelée à la maison en suivant une recette simple, ou vous pouvez l'acheter pré-préparée pour l'ajouter à la nourriture et aux boissons de tous les jours.