Category

épices

Bombes au gingembre

Partager5.6K goupille10.3K Tweet miam613 E-mail J'ai préparé quelques recettes pour les bombes riches en matières grasses et ces bombes riches en gingembre doivent être mes préférées. Les grosses bombes vous…

Redécouvrir les aliments anciens

Bien que les épices soient utilisées depuis des milliers d’années et soient connues pour leur saveur, leur goût et leur couleur, elles ne sont généralement pas connues pour leur valeur médicinale. Des recherches approfondies menées au cours des deux dernières décennies ont montré que les épices contiennent des substances phytochimiques qui peuvent prévenir diverses maladies chroniques, notamment le cancer, le diabète, les maladies cardiovasculaires, pulmonaires, neurologiques et auto-immunes. Par exemple, le potentiel du curcuma (contenant l’ingrédient actif curcumine), du chili (capsaïcine), du clou de girofle (eugénol), du gingembre (zerumbone), du fenouil (anéthol), du fenugrec (diosgénine) et du cumin noir (thymoquinone) en prévention du cancer a été démontré. De plus, le mécanisme par lequel ces composés agissent comme médiateurs des effets anticancéreux est de plus en plus évident (note 1).
Le 4 août 2015, une vaste étude prospective (note 2) sur la relation entre la mortalité et la consommation d’épices a été publiée en ligne dans le British Medical Journal (une des plus importantes revues médicales du monde). L’étude a révélé que les personnes qui mangent des aliments épicés presque tous les jours ont 14 % de chances de vivre plus longtemps que celles qui mangent des aliments épicés moins d’une fois par semaine. Ceux qui mangent régulièrement des épices sont également moins susceptibles de mourir du cancer et de maladies cardiaques et respiratoires que ceux qui mangent rarement des épices.
Les chercheurs ont examiné les données sur la santé et l’alimentation recueillies auprès de 487 375 personnes âgées de 30 à 79 ans sur une période de 7,2 ans. Les participants ayant des antécédents de cancer, de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral ont été exclus de l’étude. Au cours du suivi, il y a eu 11 820 décès chez les hommes et 8 440 décès chez les femmes.
Les résultats ont montré que les hommes et les femmes qui mangeaient régulièrement des aliments épicés étaient moins susceptibles de mourir que ceux qui mangeaient des épices moins souvent. Ils étaient également moins susceptibles de développer certaines maladies, dont le cancer et les maladies cardiaques et respiratoires.
Il y a maintenant beaucoup de preuves scientifiques, nous pouvons donc dire : OUI ! LA CONSOMMATION QUOTIDIENNE D’ÉPICES VOUS REND PLUS SAIN !

DANS LA CUISINE AVEC DES ÉPICES
Voyons comment tirer le meilleur parti de nos épices bien-aimées dans la cuisine. Les épices peuvent être utiles pour trois raisons :
– Par leur arôme ils améliorent le goût de certains aliments, par leur couleur ils les animent et rendent nos plats non monotones, grâce aux nombreuses variétés d’épices qui existent.
– Comme nous l’avons déjà vu, ils ont des propriétés bénéfiques reconnues.
– ils réduisent la quantité de sel dans la cuisine (une consommation excessive de sel est associée à un risque accru d’hypertension et de maladies cardiovasculaires)
Accords avec les fruits et légumes
Toutes les épices ne vont pas bien avec les fruits et légumes. Commençons par voir quelles épices associer aux fruits.
ALBICOCCA : Cannelle, clou de girofle, gingembre, sésame, cardamome.
Cannelle, clous de girofle, muscade.
FICHI : Anis, cannelle, fenouil, gingembre, poivre noir.
FRAGOLA : Cannelle, clous de girofle, curry, poivre.
TAROCK ARANCE : Anis, cardamome, cannelle, clou de girofle, macis, muscade, noix de muscade
CARACTÉRISTIQUES : Anis, coriandre, cannelle, gingembre, noix de muscade, cannelle.
PERA : Cannelle, girofle de farofen, poivre noir, gingembre, noix de muscade, anis.
MELONS : Sésame noir, nigelle, cardamome, gingembre, poivre.
POMME : Anis, cardamome, cannelle, gingembre, girofle, fenouil, raifort.
UVA : Poivre noir, vanille, gingembre, cannelle, girofle, girofle.
PÊCHE : Cannelle, clou de girofle, gingembre, sésame, poivre noir, vanille.
POMPELMO : Gingembre, anis, cannelle
Voyons ce qu’on peut faire avec les légumes.

ASPARAGES : Aneth, cumin, muscade, muscade, moutarde, sésame
ZUCCA : Cannelle, clou de girofle, sésame, sésame, livèche, gingembre, paprika, poivre, curry.
BROCCOLI : Moutarde, muscade, poivre noir, piment, curcuma.
Sugarcines : Gingembre, coriandre, poivre noir, curcuma.
ESPINACIES : Cannelle, sésame, livèche, piment, muscade, muscade
TOMATES : Aneth, curry, vanille, poivron rouge, paprika.
CARCIOFI : Coriandre, paprika
CAROTTES : Cannelle, curry, gingembre, cumin, poivre noir, curcuma.
CAVOLFIORI : Carvi, curry, cumin, cumin, fenouil, sésame, piment, livèche.
CETRIOLI : Piment chili, piment de Cayenne
OIGNONS : Poivre, moutarde, paprika, coriandre.
PÊCES : Aneth, fenouil, fenouil, livèche, muscade
Pommes de terre : Cumin, graines de fenouil, paprika, poivre de Cayenne, muscade.
APPLICATIONS : Fenouil, sésame, piment, poivre noir, livèche, curry.
TOUJOURS : Sésame, cumin, graines de fenouil, piment, poivre noir, curcuma.
Carvi, clou de girofle, gingembre, moutarde.

Voyons maintenant où nous pouvons utiliser les épices essentielles
Coriandre. Les graines de coriandre sont adaptées pour aromatiser avec du cumin, un ragoût de lentilles et d’épinards, elles sont adaptées à ajouter aux pâtes à pain, gâteaux et biscuits.
Cumin. Les graines entières grillées avec une pincée d’huile pour libérer tout leur arôme sont parfaites pour aromatiser pois chiches, pommes de terre, riz. Essayez-les avec du tofu brouillé.
Paprika. Pour donner une touche aromatique intense, mais aussi une couleur joyeuse au tofu brouillé ou au tempeh ; pour parfumer des légumes simples cuits à la vapeur ou saupoudrer une pincée de chou-fleur frit.
Ginger. Commençant par le thé et se terminant par les desserts, son utilisation est universelle. Utile quand vous voulez un arôme piquant, par exemple dans les fruits et légumes centrifugés. Essayez-le avec une soupe d’asperges, de pois et de tofu. Ou dans la préparation du seitan et du tofu avec addition de citron. Ajouter râpé, avec du piment, à une crème de chou, du jus de pomme et de l’avocat. A ajouter à la pâte des gâteaux et biscuits, surtout dans le gâteau aux carottes.
Curcuma. Sa capacité à colorer la vaisselle est très stimulante. Mettez-en une pincée dans l’eau de cuisson des pommes de terre, du riz ou des pâtes. Ce sera un régal pour les yeux et vous mettra de bonne humeur. Mais essayez de l’ajouter au tofu de toutes les façons possibles.
Cannelle. Il accompagne bien les fruits cuits et surtout les pommes.
Piment chili. Si vous êtes habitué aux aliments épicés, vous pouvez ajouter une pincée de piment n’importe où pour donner une touche supplémentaire.
J’espère que nos conseils vous seront utiles,