Est-il sûr d'utiliser du papier d'aluminium dans la cuisine?

Le papier d'aluminium est un produit ménager courant qui est souvent utilisé dans la cuisine.

Certains soutiennent que l'utilisation de papier d'aluminium dans la cuisine peut provoquer des infiltrations d'aluminium dans les aliments et mettre votre santé en danger.

Cependant, d'autres disent qu'il est totalement sûr à utiliser.

Cet article explore les risques associés à l'utilisation d'une feuille d'aluminium et détermine si elle est acceptable ou non pour une utilisation quotidienne.


Qu'est-ce qu'une feuille d'aluminium?

La feuille d'aluminium, ou feuille d'étain, est une fine feuille d'aluminium poli. Cela se fait en roulant de grandes plaques d'aluminium jusqu'à ce qu'elles aient moins de 0,2 mm d'épaisseur.

Il est utilisé industriellement à diverses fins, y compris l'emballage, l'isolation et le transport. Il est également largement disponible dans les magasins d'alimentation des ménages.

À la maison, les gens utilisent du papier d'aluminium pour stocker les aliments, couvrir les surfaces de cuisson et emballer les aliments, comme la viande, pour éviter qu'ils ne perdent de l'humidité pendant la cuisson.

Les gens peuvent également utiliser du papier d'aluminium pour envelopper et protéger les aliments plus délicats, tels que les légumes, lors de leur cuisson.

Enfin, il peut être utilisé pour aligner les plateaux du gril pour garder les choses en ordre et pour frotter les casseroles ou les grils pour éliminer les taches tenaces et les résidus.

Résumé: le papier d'aluminium est un métal mince et polyvalent couramment utilisé à la maison, en particulier dans la cuisine.

Il y a de petites quantités d'aluminium dans les aliments

L'aluminium est l'un des métaux les plus abondants sur terre (1).

Dans son état naturel, il est lié à d'autres éléments tels que le phosphate et le sulfate dans le sol, les roches et l'argile.

Cependant, on le trouve également en petites quantités dans l'air, l'eau et la nourriture.

En fait, il se trouve naturellement dans la plupart des aliments, y compris les fruits, les légumes, la viande, le poisson, les céréales et les produits laitiers (2).

Certains aliments, tels que les feuilles de thé, les champignons, les épinards et les radis, sont également plus susceptibles d'absorber et d'accumuler l'aluminium que d'autres aliments (2).

De plus, une partie de l'aluminium que vous mangez provient d'additifs alimentaires transformés, tels que des conservateurs, des colorants, des antiagglomérants et des épaississants.

Notez que les aliments produits commercialement contenant des additifs alimentaires peuvent contenir plus d'aluminium que les aliments faits maison (3, 4).

La quantité réelle d'aluminium présente dans les aliments que vous mangez dépend en grande partie des facteurs suivants:

  • Absorption: la facilité avec laquelle un aliment absorbe et adhère à l'aluminium

  • Sol: la teneur en aluminium du sol dans lequel l'aliment a été cultivé

  • Emballage: si l'aliment a été emballé et stocké dans un emballage en aluminium

  • Additifs: si certains additifs ont été ajoutés à l'aliment pendant la transformation

L'aluminium est également ingéré par des médicaments à haute teneur en aluminium, tels que les antiacides.

Quoi qu'il en soit, la teneur en aluminium des aliments et des médicaments n'est pas considérée comme un problème, car seule une petite quantité d'aluminium que vous ingérez est réellement absorbée.

Le reste est passé dans vos selles. De plus, chez les personnes en bonne santé, l'aluminium absorbé est ensuite excrété dans l'urine (5, 6).

Généralement, la petite quantité d'aluminium que vous ingérez quotidiennement est considérée comme sûre (2, 7, 8).

Résumé: L'aluminium est ingéré par la nourriture, l'eau et les médicaments. Cependant, la plupart de l'aluminium que vous ingérez passe dans les selles et l'urine et n'est pas considéré comme nocif.


La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium des aliments

La majeure partie de l'apport d'aluminium provient de la nourriture.

Cependant, des études montrent que le papier d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les contenants peuvent lessiver l'aluminium dans les aliments (6, 9).

Cela signifie que la cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la teneur en aluminium de l'alimentation. La quantité d'aluminium qui passe dans les aliments lors de la cuisson avec du papier d'aluminium est affectée par un certain nombre de choses, telles que (6, 9):

  • Température: cuisson à des températures plus élevées

  • Aliments: cuisiner avec des aliments acides, comme les tomates, le chou et la rhubarbe

  • Quelques ingrédients: utilisation de sels et d'épices en cuisine

Cependant, la quantité qui imprègne les aliments pendant la cuisson peut varier.

Par exemple, une étude a révélé que la cuisson de la viande rouge dans du papier d'aluminium pouvait augmenter la teneur en aluminium entre 89% et 378% (10).

Ces études ont fait craindre que l'utilisation régulière de papier d'aluminium dans la cuisine puisse être nocive pour la santé (9). Cependant, il n'y a actuellement aucune preuve concrète liant l'utilisation de papier d'aluminium à un risque accru de maladie (11).

Résumé: La cuisson avec du papier d'aluminium peut augmenter la quantité d'aluminium dans les aliments. Cependant, les quantités sont très petites et considérées comme sûres par les chercheurs.


Risques potentiels pour la santé de trop d'aluminium

L'exposition quotidienne à l'aluminium que vous avez à travers les aliments et la cuisine est considérée comme sûre.

En effet, les personnes en bonne santé peuvent expulser efficacement les petites quantités d'aluminium que le corps absorbe (12).

Cependant, l'aluminium alimentaire a été suggéré comme un facteur potentiel dans le développement de la maladie d'Alzheimer.

La maladie d'Alzheimer est une maladie neurologique causée par une perte de cellules cérébrales. Les personnes atteintes de cette maladie éprouvent une perte de mémoire et une diminution de la fonction cérébrale (13).

La cause de la maladie d'Alzheimer n'est pas connue, mais on pense qu'elle est due à une combinaison de facteurs génétiques et environnementaux, qui peuvent endommager le cerveau au fil du temps (14).

Des niveaux élevés d'aluminium ont été trouvés dans le cerveau de personnes atteintes d'Alzheimer.

Cependant, puisqu'il n'y a pas de lien entre les personnes ayant un apport élevé en aluminium en raison de médicaments, tels que les antiacides et la maladie d'Alzheimer, il n'est pas clair si l'aluminium alimentaire est vraiment une cause de la maladie (6).

Il est possible que l'exposition à des niveaux très élevés d'aluminium dans l'alimentation puisse contribuer au développement de maladies cérébrales telles que la maladie d'Alzheimer (15, 16, 17).

Mais le rôle exact que l'aluminium joue dans le développement et la progression de la maladie d'Alzheimer, le cas échéant, reste à déterminer.

En plus de son rôle potentiel dans les maladies du cerveau, une poignée d'études ont suggéré que l'aluminium alimentaire pourrait être un facteur de risque environnemental pour les maladies inflammatoires de l'intestin (MII) (18, 19).

Malgré certaines études sur éprouvettes et sur des animaux faisant allusion à la corrélation, aucune étude n'a encore trouvé de lien définitif entre l'apport d'aluminium et les MICI (20, 21).

Résumé: Des niveaux élevés d'aluminium dans l'alimentation ont été suggérés comme un facteur contribuant à la maladie d'Alzheimer et aux MII. Cependant, son rôle dans ces conditions n'est pas clair.

Comment minimiser l'exposition à l'aluminium pendant la cuisson

Il est impossible d'éliminer complètement l'aluminium de votre alimentation, mais vous pouvez travailler pour le minimiser.

L'Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Drug Administration (FDA) ont convenu qu'il est peu probable que des niveaux inférieurs à 2 mg par 2,2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine causent des problèmes de santé (22). ).

L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une estimation plus prudente de 1 mg par 2,2 livres (1 kg) de poids corporel par semaine (2).

Cependant, de nombreuses personnes sont supposées consommer beaucoup moins que cela (2, 7, 8). Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour minimiser l'exposition inutile à l'aluminium pendant la cuisson:

  • Évitez de cuire à feu vif: faites cuire les aliments à des températures plus basses dans la mesure du possible.

  • Utilisez moins de papier d'aluminium: réduisez votre utilisation de papier d'aluminium pour la cuisson, surtout si vous cuisinez avec des aliments acides, tels que des tomates ou des citrons.

  • Utilisez des ustensiles sans aluminium: utilisez des ustensiles sans aluminium pour cuire vos aliments, tels que des plats et des ustensiles en verre ou en porcelaine.

  • Évitez de mélanger le papier d'aluminium et les aliments acides: évitez d'exposer le papier d'aluminium ou les casseroles à des aliments acides, tels que la sauce tomate ou la rhubarbe (23).

De plus, comme les aliments transformés commercialement peuvent être emballés dans de l'aluminium ou contenir des additifs alimentaires qui en contiennent, ils peuvent avoir des niveaux d'aluminium plus élevés que leurs équivalents maison (3, 4).

Par conséquent, manger principalement des aliments faits maison et réduire la consommation d'aliments transformés commercialement peut aider à réduire la consommation d'aluminium (2, 3, 8).

Résumé: L'exposition à l'aluminium peut être réduite en diminuant la consommation d'aliments hautement transformés et en réduisant l'utilisation de papier d'aluminium et d'ustensiles de cuisine en aluminium.

Devriez-vous arrêter d'utiliser du papier d'aluminium?

Le papier d'aluminium n'est pas considéré comme dangereux, mais il peut augmenter légèrement la teneur en aluminium de l'alimentation.

Si vous êtes préoccupé par la quantité d'aluminium dans votre alimentation, vous souhaiterez peut-être arrêter la cuisson avec du papier d'aluminium.

Cependant, la quantité d'aluminium que le papier d'aluminium contribue à l'alimentation est probablement insignifiante.

Étant donné que vous mangez probablement bien en dessous de la quantité d'aluminium considérée comme sûre, il ne devrait pas être nécessaire de retirer le papier d'aluminium de la cuisson.