Gomme de xanthane: cet additif alimentaire est-il sain ou nocif?

Étonnamment, la colle à papier peint et la vinaigrette ont quelque chose en commun.

Il s'agit de la gomme de xanthane, un additif alimentaire dont vous n'avez probablement jamais entendu parler mais que vous consommerez probablement plusieurs fois par semaine.

Puisqu'il se trouve dans de nombreux produits industriels et qu'il est lié à des problèmes respiratoires et digestifs, de nombreuses personnes sont préoccupées par sa sécurité.

Mais la FDA considère que la gomme de xanthane est sans danger pour la consommation en tant qu'additif alimentaire (1).

De plus, la popularité en tant que supplément et ingrédient commun dans les produits sans gluten ne cesse de croître.

Il pourrait également avoir des avantages pour la santé, tels que la réduction du cholestérol et de la glycémie.

Cet article passe en revue les tests sur la gomme de xanthane pour déterminer si elle est nocive ou bénéfique pour la santé.

Qu'est-ce que la gomme Xanthan?

La gomme de xanthane est un additif alimentaire populaire qui est généralement ajouté aux aliments comme épaississant ou stabilisant.

Il est créé lorsque le sucre est fermenté par un type de bactérie appelé Xanthomonas campestris. Lorsque le sucre est fermenté, un bouillon ou une substance semblable à de la boue est créé, qui est rendu solide en ajoutant un alcool. Il est ensuite séché et transformé en poudre.

Lorsque la poudre de gomme de xanthane est ajoutée à un liquide, elle se disperse rapidement et crée une solution visqueuse et stable. Cela en fait un excellent agent épaississant, suspendant et stabilisant pour de nombreux produits (2).

Il a été découvert par des scientifiques en 1963. Depuis lors, il a été bien étudié et sûr. Par conséquent, la FDA l'a approuvé en tant qu'additif alimentaire et n'a aucune limite sur la quantité de gomme de xanthane qu'un aliment peut contenir.

Bien qu'elle soit produite en laboratoire, c'est une fibre soluble. Les fibres solubles sont des glucides que votre corps ne peut pas détruire.

Au lieu de cela, ils absorbent l'eau et se transforment en substance gélatineuse dans le système digestif, ce qui ralentit la digestion (3).

Par conséquent, votre corps est incapable de digérer la gomme de xanthane et ne fournit ni calories ni nutriments.

Résumé: La gomme de xanthane est un additif alimentaire créé à partir d'un sucre fermenté provenant d'une bactérie. C'est une fibre soluble et couramment utilisée pour épaissir ou stabiliser les aliments.


Où trouve-t-on la gomme de Xanthan?

La gomme de xanthane se trouve dans les aliments, les soins personnels et les produits industriels.

Produits alimentaires

La gomme de xanthane peut améliorer la texture, la consistance, la saveur, la durée de conservation et l'apparence de nombreux aliments.

Il stabilise également les aliments, aidant certains aliments à résister à des températures et des niveaux de pH différents. Il empêche également les aliments de se séparer et leur permet de s'écouler facilement de leurs contenants.

Il est fréquemment utilisé dans la cuisine sans gluten car il peut fournir l'élasticité et la douceur que le gluten donne aux pâtisseries traditionnelles.

Voici quelques aliments courants qui contiennent de la gomme de xanthane:

  • Vinaigrettes
  • Produits de boulangerie
  • Jus de fruits
  • Soupes
  • Gelato
  • Sauces et sauces
  • sirops
  • Produits sans gluten
  • Aliments maigres

Produits de soins personnels

La gomme de xanthane est également présente dans de nombreux produits de soins personnels et de beauté. Il permet à ces produits d'être épais, mais de s'écouler facilement de leurs contenants. Il vous permet également de suspendre des particules solides dans des liquides.

Voici quelques produits courants qui contiennent de la gomme de xanthane:

  • pâte dentifrice
  • crèmes
  • lotions
  • shampooing

Produits industriels

La gomme de xanthane est utilisée dans de nombreux produits industriels grâce à sa capacité à résister à différentes températures et niveaux de pH, à adhérer aux surfaces et à épaissir les liquides, tout en maintenant un bon écoulement.

Les produits industriels courants contenant de la gomme xanthane comprennent:

  • Fongicides, herbicides et insecticides
  • Détergents pour carreaux, mortier, four et toilettes
  • peintures
  • Fluides utilisés dans le forage pétrolier
  • Adhésifs tels que la colle à papier peint

Résumé: La gomme de xanthane est incluse dans de nombreux aliments, produits de soins personnels et produits industriels en raison de ses propriétés stabilisantes et épaississantes.

La gomme de xanthane peut réduire la glycémie

Plusieurs études ont montré que la gomme de xanthane peut abaisser la glycémie si elle est consommée à fortes doses (4, 5, 6).

On pense qu'il transforme les liquides de l'estomac et de l'intestin grêle en une substance visqueuse semblable à un gel. Cela ralentit la digestion et affecte la vitesse à laquelle le sucre pénètre dans la circulation sanguine, réduisant les pics de glycémie après avoir mangé (4).

Une étude de 12 semaines avait neuf hommes diabétiques et quatre sans diabète mangent un muffin par jour. Pendant six semaines d'étude, les hommes ont mangé des muffins sans gomme xanthane. Pendant les 6 autres semaines, ils ont mangé des muffins en contenant 12 grammes.

La glycémie des participants a été testée régulièrement et la glycémie à jeun et après le repas chez les hommes atteints de diabète était significativement plus faible lors de la consommation de muffins avec de la gomme de xanthane (5).

Une autre étude de 11 femmes a révélé que la glycémie était considérablement plus faible après avoir consommé du riz avec de la gomme de xanthane ajoutée, par rapport à la consommation de riz sans (6).

Résumé: La gomme de xanthane peut réduire la glycémie en ralentissant la digestion et en affectant la vitesse à laquelle le sucre peut pénétrer dans la circulation sanguine.


Autres avantages pour la santé

La gomme de xanthane a été liée à d'autres avantages potentiels pour la santé, bien qu'il soit peu probable que ces avantages se produisent sans prendre de suppléments.

Certains avantages potentiels pour la santé de la gomme de xanthane comprennent:

  • Réduction du cholestérol: dans une étude, cinq hommes ont consommé 10 fois la quantité recommandée de gomme de xanthane par jour pendant 23 jours. Des tests sanguins ultérieurs ont révélé que leur cholestérol avait diminué de 10% (7).

  • Perte de poids: Les gens ont remarqué une augmentation de la satiété après avoir consommé de la gomme de xanthane. Il peut augmenter la satiété en retardant la vidange de l'estomac et en ralentissant la digestion (4, 5).

  • Propriétés anticancéreuses: Une étude sur des souris atteintes de mélanome a révélé qu'elle ralentissait considérablement la croissance des tumeurs cancéreuses et prolongeait la vie. Les études sur l'homme n'ont pas été achevées, de sorte que les preuves actuelles sont faibles (8).

  • Amélioration de la régularité: la gomme de xanthane augmente le mouvement de l'eau dans l'intestin pour créer des selles plus douces, plus volumineuses et plus faciles à passer. Des études ont montré qu'il augmente considérablement la fréquence et la quantité de selles (9).

  • Épaississants liquides: il est utilisé pour épaissir les liquides pour ceux qui ont des difficultés à avaler, comme les personnes âgées ou les personnes souffrant de troubles neurologiques (10).

  • Substitut de salive: il est parfois utilisé comme substitut de salive pour les personnes souffrant de sécheresse buccale, mais les études sur son efficacité ont trouvé des résultats mitigés (11, 12).

Résumé: Des doses plus élevées de gomme de xanthane peuvent avoir certains avantages, notamment un faible taux de cholestérol, une plénitude accrue et des propriétés anticancéreuses. Cependant, d'autres études sur l'homme sont nécessaires.

La gomme de xanthane peut provoquer des problèmes digestifs

Pour la plupart des gens, le seul effet secondaire négatif potentiel de la gomme de xanthane semble être un mal de ventre.

De nombreuses études animales ont montré que des doses élevées peuvent augmenter la fréquence des selles et provoquer des selles molles (13, 14).

Dans des études chez l'homme, des doses élevées de gomme de xanthane ont montré les effets suivants (9):

  • Augmentation de la fréquence des selles
  • Augmentation de la production de selles
  • Tabourets plus mous
  • Augmentation du gaz
  • Bactéries intestinales altérées

Ces effets secondaires ne semblent se produire que si au moins 15 grammes sont consommés. Cette quantité serait difficile à atteindre grâce à un régime alimentaire typique (9).

En outre, la capacité de la gomme de xanthane à altérer les bactéries intestinales peut être une bonne chose, car de nombreuses autres fibres solubles altèrent les bactéries intestinales. Ils sont connus sous le nom de prébiotiques et favorisent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin (15).

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le potentiel de la gomme de xanthane en tant que prébiotique.

Résumé: la gomme de xanthane peut avoir un effet laxatif si elle est consommée en grande quantité. Du côté positif, il peut également agir comme prébiotique et favoriser la croissance de bactéries saines dans l'intestin.


Certaines personnes peuvent avoir besoin de l'éviter ou de la limiter

Bien que la gomme de xanthane soit sans danger pour la plupart, certaines personnes devraient l'éviter.

Personnes allergiques graves au blé, au maïs, au soja ou au lait

La gomme de xanthane est dérivée du sucre. Le sucre peut provenir de nombreux endroits différents, notamment le blé, le maïs, le soja et les produits laitiers (16).

Les personnes allergiques graves à ces produits devront peut-être éviter les aliments contenant de la gomme de xanthane à moins d'être en mesure de déterminer d'où provient la gomme de xanthane.

Bébés prématurés

Simply Thick, un épaississant à base de gomme de xanthane, a été ajouté à la préparation et au lait maternel pour les bébés prématurés.

Dans plusieurs cas, les enfants ont développé une entérocolite nécrosante, qui est une maladie mortelle qui provoque une inflammation, des lésions et la mort de l'intestin (17).

Bien que Simply Thick soit sans danger pour les adultes, les enfants doivent l'éviter car leurs intestins sont encore en développement.

Ceux qui prennent certains médicaments ou planifient une intervention chirurgicale

La gomme de xanthane peut abaisser la glycémie (5).

Cela peut être dangereux pour les personnes qui prennent certains médicaments contre le diabète qui peuvent entraîner une baisse du taux de sucre dans le sang. Cela peut également être dangereux pour les personnes qui prévoient une intervention chirurgicale prochainement.

Ces personnes sont autorisées à consommer certains aliments contenant de la gomme de xanthane, mais elles devraient éviter de grandes quantités jusqu'à ce que son effet sur la glycémie soit mieux compris.

Résumé: Les bébés prématurés et les personnes souffrant d'allergies extrêmes doivent éviter la gomme de xanthane. De plus, les personnes à risque d'hypoglycémie devraient éviter de fortes doses.

Est-il sûr de consommer?

Pour la plupart des gens, manger des aliments contenant de la gomme de xanthane semble être complètement sûr.

Bien que de nombreux aliments en contiennent, il ne représente qu'environ 0,05 à 0,3% d'un produit alimentaire.

De plus, une personne typique consomme moins de 1 gramme de gomme de xanthane par jour. Vous importez 20 fois qui se sont révélés sûrs (18).

En effet, le Comité mixte d'experts sur les additifs alimentaires lui a donné une dose journalière acceptable de "non spécifié". Il donne cette désignation lorsque les additifs alimentaires ont une toxicité très faible et que les niveaux dans les aliments sont si faibles qu'ils ne présentent pas de danger pour la santé (18).

Mais les gens devraient éviter d'inhaler la gomme de xanthane. Les travailleurs qui l'ont manipulé dans la poussière ont présenté des symptômes pseudo-grippaux et une irritation du nez et de la gorge (19).

Donc, même si vous mangez de nombreux aliments qui en contiennent, votre apport est si faible qu'il est peu probable que vous ressentiez des avantages ou des effets secondaires négatifs.

Résumé: De nombreux aliments contiennent de la gomme de xanthane, mais se trouvent en si petites quantités qu'ils n'ont pas d'impact majeur sur la santé.

L'essentiel

La gomme de xanthane est un additif populaire pour épaissir, suspendre et stabiliser. Il se trouve dans de nombreux aliments et produits et semble sûr pour la plupart des gens.

Il peut également avoir des avantages pour la santé s'il est consommé en plus grande quantité, bien que ces niveaux d'apport plus élevés puissent également augmenter le risque de problèmes digestifs.

Surtout, des niveaux élevés d'apport sont difficiles à atteindre grâce à un régime alimentaire régulier et devraient probablement être atteints avec l'utilisation de suppléments de gomme de xanthane.

Alors que de nombreuses études ont montré l'innocuité de la gomme de xanthane dans les aliments, peu d'études chez l'homme ont examiné son utilisation comme supplément.

En attendant, sentez-vous en sécurité en mangeant des aliments qui contiennent de la gomme de xanthane. Il semble inoffensif dans le pire des cas.