https://www.healthline.com/nutrition/gluten-free-diet-101

Intolérance au gluten

Une intolérance au gluten est l'incapacité de l'organisme à digérer ou à décomposer les protéines de gluten présentes dans le blé et d'autres céréales. Également connue sous le nom de sensibilité au gluten, l'intolérance au gluten peut aller d'une sensibilité légère au gluten à une maladie cœliaque à part entière.

Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, environ 1 Américain sur 141 souffre de la maladie cœliaque. Il s'agit d'une maladie auto-immune grave déclenchée par la consommation de gluten qui entraîne des dommages dans l'intestin grêle.

Les aliments courants qui contiennent régulièrement des ingrédients sans gluten comprennent:

  • pâtes
  • pain
  • biscuit salé
  • assaisonnements et mélanges d'épices


nourriture
éviter

Le blé est l'un des points fondamentaux d'un régime occidental et est l'ennemi public n. 1 pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten.

En plus du blé pur, toutes ses formes sont également interdites. Cela comprend:

  • amidon de blé
  • son de blé
  • germe de blé
  • couscous
  • blé cassé
  • difficile
  • épeautre
  • épeautre
  • farine
  • phare
  • fu (commun dans les aliments asiatiques)
  • gliadine
  • farine Graham
  • kamut
  • pain sans levain
  • semoule
  • épeautre

La liste des céréales contenant du gluten ne s'arrête pas au blé. Les autres contrevenants sont:

  • orge
  • boulgour
  • avoine (l'avoine elle-même ne contient pas de gluten, mais est souvent transformée dans des installations qui produisent des céréales contenant du gluten et peuvent être contaminées)

  • seigle
  • seitan
  • triticale et Mir (un croisement entre le blé et le seigle)

Le gluten peut également apparaître comme ingrédient dans:

  • malt d'orge
  • Bouillon de poulet
  • vinaigre de malt
  • quelques vinaigrettes
  • hamburgers végétariens (sauf indication contraire sans gluten)
  • sauce soja
  • assaisonnements et mélanges d'épices
  • nouilles soba
  • condiments


nourriture
sans gluten

La liste des articles interdits peut sembler intimidante au départ. Heureusement, il existe de nombreux substituts au menu. De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, notamment:

  • fruits et legumes

  • haricots
  • semence
  • légume
  • noix
  • pommes de terre
  • œufs
  • produits laitiers
  • huiles et vinaigres

  • maïs
  • riz
  • poisson
  • boeuf maigre
  • poulet
  • fruits de mer

De nombreuses autres céréales et aliments sont également sans gluten:

  • amarante
  • marante
  • sarrasin
  • manioc
  • mile
  • quinoa
  • riz
  • sorgho
  • soja
  • tapioca

Vous pouvez trouver une myriade d'options de céréales sans gluten sur Amazon.

Au début, il peut sembler décourageant d'être sans gluten. Mais pour beaucoup, les avantages l'emportent largement sur les inconvénients. La première étape consiste à se débarrasser de tous les produits contenant du gluten dans votre cuisine et à lui fournir des alternatives.

Découvrez les options en ligne pour les points de garde-manger comme le pain sans gluten, les pâtes, les craquelins et les céréales. Pour la cuisson, utilisez des farines de remplacement. Ceux-ci peuvent inclure:

  • sarrasin
  • maïs
  • mile
  • riz
  • sorgho
  • quinoa
  • pois chiche

Vous aurez besoin de gomme xanthane ou de guar comme substitut du gluten pendant la cuisson. Respectez les aliments non transformés, frais et entiers pour rester naturellement sans gluten.


A
note sur les repas au restaurant

Manger dans les restaurants peut être particulièrement difficile si vous avez une intolérance au gluten, mais cela ne signifie pas que vous ne pourrez jamais dîner à l'extérieur.

Vous devriez pouvoir esquiver la balle de gluten si vous restez avec les mêmes types d'articles que vous mangez à la maison, comme les viandes grillées et les légumes cuits à la vapeur.

Les aliments à éviter dans les restaurants comprennent les aliments frits, certaines sauces ou tout ce qui a été frit dans la même poêle avec un aliment contenant du gluten.

La maladie cœliaque nécessite une attention particulière lors des repas au restaurant. Assurez-vous que les restrictions alimentaires sont communiquées au chef à l'avance.

Certains restaurants sont presque certainement hors de question pour ceux qui suivent un régime sans gluten, y compris la restauration rapide, les buffets, les salades et la plupart des boulangeries.

En revanche, certains établissements, comme les restaurants végétariens, satisfont au régime sans gluten. Certains restaurants ont également des espaces dédiés à la préparation et à la cuisson sans gluten, mais c'est toujours une bonne idée d'appeler à l'avance.

perspective

Si vous souffrez de la maladie cœliaque, être sans gluten est essentiel pour votre santé. Un régime sans gluten peut sembler trop difficile à gérer, mais avec le temps – et un peu d'effort – il peut devenir une seconde nature.

Si vous le pouvez, commencez progressivement afin de vous habituer à ne plus utiliser de gluten. Par exemple, vous pouvez essayer un repas entièrement sans gluten par jour et ajouter progressivement plus de repas jusqu'à ce que le gluten soit complètement hors de votre alimentation.

De plus, un régime sans gluten est plus facile si vous magasinez dans les magasins et mangez dans des restaurants qui répondent à vos besoins alimentaires.

Si vous voulez vous assurer que vos aliments sont sans gluten, cuisiner à partir de zéro est le moyen le plus simple d'éviter le gluten. Discutez de toute considération diététique spécifique avec un médecin ou un diététicien.

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