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C'est quoi
maltodextrine?

Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d'acheter? Si c'est le cas, vous n'êtes pas seul.

À moins que vous ne soyez un nutritionniste ou un diététicien, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous présentera probablement de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.

Un ingrédient que vous rencontrerez dans de nombreux aliments est la maltodextrine. C'est un additif courant dans de nombreux aliments transformés, mais cela vous fait-il mal? Et devriez-vous l'éviter?

Comment est la maltodextrine
fini?

La maltodextrine est une poudre blanche à base d'amidon de maïs, de riz, de pomme de terre ou de blé.

Bien qu'il provienne de plantes, il est hautement transformé. Pour ce faire, les amidons sont d'abord cuits, puis des acides ou des enzymes tels que l'alpha-amylase bactérienne stable à la chaleur sont ajoutés pour le décomposer davantage. La poudre blanche résultante est soluble dans l'eau et a un goût neutre.

Les maltodextrines sont étroitement liées aux solides du sirop de maïs, la seule différence étant leur teneur en sucre. Les deux subissent une hydrolyse, un processus chimique qui consiste à ajouter de l'eau pour favoriser la casse.

Cependant, après hydrolyse, les solides de sirop de maïs contiennent au moins 20% de sucre, tandis que la maltodextrine est inférieure à 20% de sucre.


C'est de la maltodextrine
assurer?

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a approuvé la maltodextrine comme additif alimentaire sûr. Il est également inclus dans la valeur nutritive des aliments en tant que partie du nombre total de glucides.

Selon les directives alimentaires pour les Américains, les glucides ne devraient pas représenter plus de 45 à 65% des calories totales. Idéalement, la plupart de ces glucides devraient être des glucides complexes riches en fibres, et non des aliments qui augmentent rapidement votre glycémie.

Si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devez inclure toute maltodextrine que vous mangez dans votre compte total de glucides pour la journée.

Cependant, la maltodextrine n'est généralement présente dans les aliments qu'en petites quantités. Il n'aura pas d'effet significatif sur l'apport global de glucides.

La maltodextrine est élevée sur l'index glycémique (IG), ce qui signifie qu'elle peut provoquer une augmentation de votre glycémie. Il est sûr de consommer en très petites quantités, mais les diabétiques doivent être particulièrement prudents.

Les régimes à base d'aliments à faible indice glycémique sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète.

Pourquoi la maltodextrine
dans votre nourriture?

La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d'un aliment transformé. C'est également un conservateur qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.

Il est bon marché et facile à préparer, il est donc utile pour épaissir des produits tels que le pudding instantané et les gelées, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour édulcorer des produits tels que les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre.

Il est également utilisé comme épaississant dans les articles de soins personnels tels que les lotions et les produits de soins capillaires.


Quelle est la valeur nutritive
valeur de la maltodextrine?

La maltodextrine a 4 calories par gramme – la même quantité de calories que le saccharose ou le sucre de table.

Comme le sucre, votre corps peut rapidement digérer la maltodextrine, il est donc utile si vous avez besoin d'une augmentation rapide des calories et de l'énergie. Cependant, l'IG de la maltodextrine est plus élevé que le sucre de table, entre 106 et 136. Cela signifie qu'elle peut augmenter très rapidement la glycémie.

Quand faut-il
éviter la maltodextrine?

L'indice glycémique élevé de la maltodextrine signifie qu'elle peut provoquer des pics de glycémie, surtout si elle est consommée en grande quantité.

Pour cette raison, vous voudrez peut-être l'éviter ou le limiter si vous souffrez de diabète ou de résistance à l'insuline. Il doit également être évité si vous êtes prédisposé à développer un diabète. Une autre raison de limiter la maltodextrine est de maintenir les bactéries intestinales en bonne santé.

Selon une étude publiée en 2012 dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition des bactéries intestinales d'une manière qui vous rend plus vulnérable aux maladies. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans le système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.

La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries comme E. Coli, qui est associé à des troubles auto-immunes tels que la maladie de Crohn. Si vous risquez de développer un trouble auto-immun ou digestif, éviter la maltodextrine peut être une bonne idée.

Maltodextrine et gluten

Si vous suivez un régime sans gluten, vous pourriez être préoccupé par la maltodextrine car elle contient du "malt". Le malt est fabriqué à partir d'orge, il contient donc du gluten. Cependant, la maltodextrine est sans gluten, même lorsqu'elle est fabriquée à partir de blé.

Selon le groupe de mécénat Beyond Celiac, le traitement que les amidons de blé subissent dans la création de maltodextrine le rend sans gluten. Donc, si vous avez la maladie cœliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez toujours consommer de la maltodextrine.

Maltodextrine et perte de poids

Si vous essayez de perdre du poids, vous voudrez éviter la maltodextrine.

C'est essentiellement un édulcorant et un glucide sans valeur nutritionnelle et provoque une augmentation de la glycémie. Les taux de sucre de maltodextrine peuvent entraîner une prise de poids.

Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés

Enfin, comme elle est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, la maltodextrine est généralement produite à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).

Selon la FDA, le maïs OGM est sûr et répond tous aux mêmes normes que les plantes non génétiquement modifiées.

Mais si vous choisissez d'éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments qui contiennent de la maltodextrine. Tout aliment étiqueté biologique aux États-Unis doit également être sans OGM.

La maltodextrine est OK
pour les personnes atteintes de diabète?

Étant donné que la maltodextrine a le potentiel de provoquer une augmentation rapide de la glycémie, les diabétiques feraient mieux de l'éviter.

Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Vous devriez être bien tant que vous ne consommez que de la maltodextrine en petites quantités et en la comptant dans les glucides totaux de la journée.

Si vous ne savez pas comment cela affectera votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.

Les signes que la maltodextrine a provoqué une augmentation de la glycémie incluent:

  • mal de tête soudain
  • augmentation de la soif
  • difficulté à se concentrer
  • vision floue
  • fatigue

Si vous ressentez l'un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre glycémie. S'ils sont trop grands, contactez votre médecin.

Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour gérer la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches dissipent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et affectent indirectement la sensibilité à l'insuline.


La maltodextrine n'est jamais
bon pour toi?

La maltodextrine présente divers avantages.

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exercice

Étant donné que la maltodextrine est un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour les athlètes. Pour les culturistes et autres athlètes qui cherchent à prendre du poids, la maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après un entraînement.

Étant donné que la maltodextrine n'utilise pas autant d'eau pour digérer autant de glucides, c'est un bon moyen d'obtenir rapidement des calories sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir le pouvoir anaérobie pendant l'exercice.

Hypoglycémie chronique

Certaines personnes atteintes d'hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Étant donné que la maltodextrine provoque une augmentation plus rapide de la glycémie, c'est un traitement efficace pour ceux qui ont du mal à maintenir une glycémie normale.

Si leur taux de glucose devient trop bas, ils ont une solution rapide.

Cancer colorectal

Il existe des preuves que la fermentation de la maltodextrine dans l'intestin pourrait agir comme un agent qui aide à prévenir le cancer colorectal.

Une étude récente a révélé que le Fibersol-2, une forme digestive résistante de maltodextrine, avait une activité anticancéreuse. Il a empêché la croissance tumorale sans effets secondaires toxiques apparents.

digestion

Une étude de l'European Journal of Nutrition a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion générale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit du côlon, le volume des selles et la consistance des selles.

Quels sont certains
alternatives à la maltodextrine?

Les édulcorants courants utilisés dans la cuisine maison au lieu de la maltodextrine comprennent:

  • sucre blanc ou brun
  • sucre de coco
  • agave
  • miel
  • sirop d'érable
  • concentrés de jus de fruits
  • mélasse
  • sirop de maïs

Ce sont tous des édulcorants qui peuvent provoquer des pics et des augmentations de la glycémie, tout comme la maltodextrine. Pensez à utiliser des purées, de la purée ou des tranches de fruits entiers pour sucrer les aliments pour une teneur généreuse en fibres, douceur, vitamines, minéraux, antioxydants et eau.

D'autres agents épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts à la cuisson et à la cuisson.

Les édulcorants qui peuvent ne pas trop affecter la glycémie, tant qu'ils sont consommés avec modération, comprennent:

  • les alcools de sucre tels que l'érythritol ou le sorbitol

  • édulcorants à base de stévia
  • polydextrose

Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour sucrer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés qui ont l'étiquette «sans sucre» ou «sans sucre ajouté».

Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l'organisme, ce qui les empêche d'avoir le même impact sur la glycémie que les autres édulcorants.

Même ainsi, ils devraient toujours être limités à 10 grammes par jour pour prévenir les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. L'érythritol serait souvent plus tolérable.

Quel est le
message à ramener à la maison?

Comme le sucre et d'autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d'une alimentation saine, mais elle ne devrait pas être le plat principal, en particulier pour les personnes atteintes de diabète et celles qui souhaitent maintenir leur poids.

Tant que vous la limitez et équilibrez-la avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut ajouter des glucides et de l'énergie précieux à votre alimentation pour les athlètes et ceux qui ont besoin d'augmenter la glycémie.

Lisez cet article en espagnol.

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