Le beurre est-il mauvais si vous ne le refroidissez pas?

Le beurre est un ingrédient populaire pour la propagation et la cuisson.

Cependant, lorsque vous le mettez au réfrigérateur, il devient dur, vous devez donc le ramollir ou le faire fondre avant utilisation.

Pour cette raison, certaines personnes stockent du beurre sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.

Mais le beurre va-t-il mal si vous l'omettez? Cet article explore s'il doit être réfrigéré ou non.


Il a une teneur élevée en matières grasses

Le beurre est un produit laitier, ce qui signifie qu'il est produit à partir du lait de mammifères, généralement des vaches.

Il est produit en remuant le lait ou la crème jusqu'à ce qu'il se sépare en babeurre, qui est principalement liquide, et en matière grasse, qui est principalement solide.

Le beurre est unique parmi les produits laitiers en raison de sa très forte teneur en matières grasses. Alors que le lait entier contient un peu plus de 3% de matières grasses et que la crème épaisse contient près de 40% de matières grasses, le beurre contient plus de 80% de matières grasses. Les 20% restants sont principalement de l'eau (1, 2, 3, 4).

Contrairement à d'autres produits laitiers, il ne contient pas beaucoup de glucides ou de protéines (3, 5).

Cette teneur élevée en matières grasses est ce qui rend le beurre si épais et tartinable. Cependant, lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, il devient difficile et difficile à étaler.

Cela conduit certaines personnes à garder le beurre à température ambiante, en le gardant dans la consistance idéale pour la cuisson et l'étalement.

Résumé: Le beurre a une teneur élevée en matières grasses de plus de 80%, ce qui le rend épais et tartinable. Le reste est principalement de l'eau.


Il ne fait pas mal aussi rapidement que les autres produits laitiers

Étant donné que le beurre a une teneur élevée en matières grasses et une teneur en eau relativement faible, il est moins susceptible de favoriser la croissance bactérienne que d'autres types de produits laitiers.

Cela est particulièrement vrai si le beurre est salé, ce qui réduit davantage la teneur en eau et rend l'environnement inhospitalier pour les bactéries.

Les variétés salées résistent à la croissance bactérienne

Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, alors que la plupart des types de bactéries pourraient survivre avec du beurre non salé, il n'y a qu'un seul type de bactéries qui peut survivre aux conditions du beurre salé (4).

Dans une étude visant à déterminer la durée de conservation du beurre, les scientifiques ont ajouté plusieurs types de bactéries au beurre pour voir combien elles se développeraient.

Après trois semaines, le contenu bactérien était significativement inférieur à la quantité ajoutée, montrant que le beurre ne supporte pas la majeure partie de la croissance bactérienne (6, 7).

Par conséquent, le beurre ordinaire et salé présente un faible risque de contamination bactérienne, même s'il est conservé à température ambiante.

En fait, le beurre est en fait produit dans l'espoir que les consommateurs ne le conserveront pas au réfrigérateur (4).

Cependant, les types non salés et fouettés sont une autre histoire.

Mais ne laisse pas ton beurre rancir

Bien que le beurre présente un faible risque de croissance bactérienne, sa teneur élevée en matières grasses signifie qu'il est vulnérable au rancissement. Lorsqu'une graisse se décompose, vous pouvez dire qu'elle ne doit plus être consommée car elle sentira et se décolorera.

Les graisses deviennent rances ou se gâtent par un processus appelé oxydation, qui modifie leur structure moléculaire et produit des composés potentiellement nocifs. Il se traduit également par des saveurs dans tous les aliments gras rances (8, 9).

L'exposition à la chaleur, à la lumière et à l'oxygène peut accélérer ce processus (8, 9).

Cependant, il a été démontré que l'oxydation prend de quelques semaines à plus d'un an pour affecter négativement le beurre, selon la façon dont il est produit et stocké (6).

Résumé: la composition du beurre décourage la croissance bactérienne, même à température ambiante. Mais l'exposition à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène peut provoquer le rancissement.

Il reste frais plus longtemps au réfrigérateur

Le beurre non salé, fouetté ou cru, non pasteurisé est conservé au réfrigérateur pour minimiser les risques de croissance bactérienne (4).

Le beurre salé ne doit pas être conservé au réfrigérateur car le risque de croissance bactérienne est si faible.

Des études ont montré que le beurre a une durée de conservation de plusieurs mois, même lorsqu'il est conservé à température ambiante (6, 10).

Cependant, il restera au frais plus longtemps lorsqu'il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération ralentit le processus d'oxydation, ce qui finira par rendre le beurre rance.

Pour cette raison, il est généralement recommandé de ne pas laisser le beurre dehors pendant plus de quelques jours ou semaines pour le garder frais.

De plus, si la température de votre maison est supérieure à 21–25 ° C (70–77 ° F), c'est une bonne idée de la conserver au réfrigérateur.

Si vous préférez conserver le beurre sur le comptoir, mais ne prévoyez pas d'utiliser tout le paquet prochainement, conservez une petite quantité sur le comptoir et le reste au réfrigérateur.

Vous pouvez stocker de grandes quantités de beurre dans votre congélateur, ce qui le gardera frais jusqu'à un an (10, 11).

Résumé: Le beurre salé peut être laissé de côté pendant plusieurs jours à quelques semaines avant qu'il ne se détériore. Cependant, la réfrigération le maintient plus longtemps au frais.


Conseils pour garder le beurre sur le comptoir

Bien que certains types de beurre doivent être conservés au réfrigérateur, il est bon de garder du beurre régulier et salé sur le comptoir.

Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour vous assurer que le beurre reste frais lorsqu'il est conservé à température ambiante:

  • Gardez seulement une petite quantité sur le comptoir. Conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation future.
  • Protégez-le de la lumière à l'aide d'un récipient opaque ou d'une armoire fermée.
  • Conservez-le dans un contenant hermétique.
  • Gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil, du poêle ou d'autres sources de chaleur.
  • Gardez le beurre hors du réfrigérateur uniquement si la température ambiante reste inférieure à 21–25 ° C (70–77 ° F).

Il existe de nombreux plats à beurre spécialement conçus pour répondre à la plupart de ces besoins, mais un récipient en plastique mat fonctionne également.

Résumé: conservez le beurre frais à température ambiante en l'utilisant rapidement, en le conservant dans un récipient hermétique et en le protégeant des sources de lumière et de chaleur.

L'essentiel

Le stockage du beurre au réfrigérateur maximise la fraîcheur, tout en le laissant sur le comptoir le garde doux et tartinable pour une utilisation immédiate.

Il est bon de garder le beurre normal et salé hors du réfrigérateur, tant qu'il est caché par la chaleur, la lumière et l'air.

Mais tout ce que vous n'utilisez pas en quelques jours ou semaines restera plus frais plus longtemps si vous le conservez au réfrigérateur ou au congélateur.

En revanche, le beurre non salé, fouetté ou fouetté doit être conservé au réfrigérateur.