Les ustensiles de cuisson antiadhésifs tels que le téflon sont-ils sûrs à utiliser?

Partout dans le monde, des gens utilisent des casseroles et des poêles antiadhésives pour leur cuisine quotidienne.

Le revêtement antiadhésif est parfait pour lancer des crêpes, retourner des saucisses et faire frire des œufs. Il peut être utile pour la cuisson d'aliments délicats qui pourraient autrement coller à la poêle.

Mais il existe des controverses sur les revêtements antiadhésifs, tels que le téflon.

Certaines sources affirment qu'elles sont nocives et liées à des problèmes de santé tels que le cancer, tandis que d'autres insistent sur le fait que la cuisson avec des ustensiles antiadhésifs est totalement sûre.

Cet article examine en détail les ustensiles de cuisson antiadhésifs, leurs effets sur la santé et la sécurité de la cuisson.


Que sont les ustensiles antiadhésifs?

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs, tels que les casseroles et les casseroles, ont été recouverts d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), communément appelé téflon.

Le téflon est un produit chimique synthétique composé d'atomes de carbone et de fluor.

Il a été fabriqué pour la première fois dans les années 1930 et offre une surface non réactive, antiadhésive et presque sans frottement (1).

La surface antiadhésive rend l'ustensile recouvert de téflon confortable à utiliser et facile à nettoyer. Il nécessite également peu d'huile ou de beurre, ce qui en fait un moyen sain de cuisiner et de faire frire les aliments.

Le téflon a un certain nombre d'autres applications. Il est également utilisé pour fabriquer des revêtements de fils et de câbles, des protections de tissus et de tapis et des tissus imperméables pour les vêtements d'extérieur tels que les imperméables (2, 3).

Cependant, au cours de la dernière décennie, la sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs a fait l'objet d'une enquête.

Les préoccupations se sont concentrées sur un produit chimique appelé acide perfluorooctanoïque (PFOA), qui était auparavant utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisson antiadhésifs, mais qui n'est pas utilisé aujourd'hui.

Les enquêtes ont également examiné les risques associés à la surchauffe du téflon.

Résumé: Les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont recouverts d'un matériau appelé polytétrafluoroéthylène (PTFE), également appelé téflon. La sécurité des ustensiles de cuisson antiadhésifs a été étudiée au cours de la dernière décennie.

Exposition au téflon et au PFOA

Aujourd'hui, tous les produits en téflon sont sans PFOA. Par conséquent, les effets sur la santé de l'exposition à l'APFO ne sont plus préoccupants.

Cependant, le PFOA a été utilisé dans la production de téflon jusqu'en 2013.

Alors que la plupart de l'APFO des casseroles était normalement brûlé à des températures élevées pendant le processus de fabrication, une petite quantité restait dans le produit final (3, 4).

Malgré cela, la recherche a révélé que les ustensiles de cuisine en téflon ne sont pas une source importante d'exposition à l'APFO (3, 5).

L'APFO est liée à un certain nombre de problèmes de santé, notamment les maladies thyroïdiennes, les maladies rénales chroniques, les maladies du foie et le cancer des testicules. Elle a également été liée à l'infertilité et au faible poids à la naissance (6, 7, 8, 9, 10, 11).

De plus, il a été trouvé dans le sang de plus de 98% des personnes qui ont participé à la National Health and Nutrition Survey (NHANES) des États-Unis de 1999 à 2000 (12).

Le programme PFOA Stewardship, lancé en 2006 par l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA), a stimulé l'élimination de l'APFO des produits en téflon (13).

Ce programme a impliqué huit grandes sociétés de PFOA, y compris le fabricant de téflon, et visait à réduire les risques pour la santé et l'environnement associés à l'exposition au PFOA en éliminant l'utilisation et les émissions de PFOA dans 2015.

Toutes les entreprises ont atteint les objectifs du programme.Par conséquent, tous les produits en téflon, y compris les ustensiles de cuisson antiadhésifs, sont exempts d'APFO depuis 2013 (13).

Résumé: Le PFOA est un produit chimique utilisé auparavant pour fabriquer du téflon. Il a été lié à des problèmes de santé tels que les maladies rénales et hépatiques. Cependant, tous les produits en téflon sont exempts d'APFO depuis 2013.


Risques de surchauffe

En général, le téflon est un composé sûr et stable.

Cependant, à des températures supérieures à 300 ° C (570 ° F), les revêtements de téflon sur les ustensiles de cuisson antiadhésifs commencent à se briser, libérant des produits chimiques toxiques dans l'air (14).

L'inhalation de ces fumées peut provoquer une fièvre des fumées de polymères, également connue sous le nom d'influence du téflon.

La fièvre de la fumée de polymère se compose de symptômes temporaires de type grippal tels que des frissons, de la fièvre, des maux de tête et des douleurs musculaires. L'apparition se produit après 4 à 10 heures d'exposition et la condition disparaît généralement en 12 à 48 heures (15, 16, 17).

Un petit nombre d'études de cas ont également signalé des effets secondaires plus graves que l'exposition à du téflon surchauffé, y compris des lésions pulmonaires (17, 18, 19, 20).

Cependant, dans tous les cas signalés, des individus ont été exposés à des fumées de casseroles en téflon trop cuites à des températures extrêmes d'au moins 730 ° F (390 ° C) et ont été exposés pendant de longues périodes d'au moins quatre heures (17, 19 , 20).

Bien que les effets sur la santé du téflon surchauffé puissent être graves, l'utilisation de pratiques de cuisson sensées vous aidera à éviter l'exposition.

Résumé: Au-dessus de 570 ° F (300 ° C), les revêtements de téflon peuvent commencer à se briser, libérant des fumées toxiques dans l'air. Ces fumées peuvent provoquer des symptômes pseudo-grippaux temporaires appelés fièvre des polymères.


Conseils pour minimiser les risques pendant la cuisson

Si vous suivez les précautions de sécurité de base, la cuisson avec des ustensiles antiadhésifs est sûre, saine et pratique.

Vous pouvez minimiser le risque pendant la cuisson en suivant ces conseils:

  • Ne préchauffez pas une casserole vide: les casseroles vides peuvent atteindre des températures élevées en quelques minutes, entraînant potentiellement la libération de fumées polymériques. Assurez-vous d'avoir de la nourriture ou du liquide dans des casseroles et des poêles avant de préchauffer.

  • Évitez de cuire à feu vif: faites cuire à feu moyen ou doux et évitez les grillades, car cette technique de cuisson nécessite des températures supérieures à celles recommandées pour les ustensiles antiadhésifs.

  • Aérez votre cuisine: lorsque vous cuisinez, allumez le ventilateur d'extraction ou ouvrez les fenêtres pour éliminer les fumées.

  • Utilisez des ustensiles en bois, en silicone ou en plastique: les ustensiles en métal peuvent provoquer des rayures et des rayures sur la surface antiadhésive, ce qui réduit la durée de vie de la batterie de cuisine.

  • Lavage à la main: lavez doucement les casseroles et les poêles avec une éponge et de l'eau chaude savonneuse. Évitez d'utiliser de la laine d'acier ou des éponges abrasives, car elles peuvent rayer la surface.

  • Remplacez les vieilles casseroles: lorsque les revêtements en téflon commencent à se détériorer visiblement avec des rayures excessives, des écaillages, des écaillages et des écaillements, ils sont prêts à être remplacés.

Résumé: Il existe plusieurs façons de réduire vos risques lorsque vous cuisinez avec des ustensiles antiadhésifs, y compris la cuisson à feu moyen-doux, en utilisant la ventilation et en prenant soin des ustensiles de cuisine.

Alternatives aux ustensiles de cuisson antiadhésifs

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs modernes sont généralement considérés comme sûrs.

Cependant, si vous êtes toujours préoccupé par l'un des effets potentiels sur la santé, vous pouvez essayer une alternative.

Voici quelques alternatives fantastiques sans téflon:

  • Acier inoxydable: l'acier inoxydable est excellent pour faire dorer et faire dorer les aliments. Il est durable et résistant aux rayures. Il passe également au lave-vaisselle, ce qui le rend facile à nettoyer.

  • Batterie de cuisine en fonte: lorsqu'elle est bien assaisonnée, la fonte est naturellement antiadhésive. Il dure également longtemps et peut résister à des températures bien supérieures à celles considérées comme sûres pour les casseroles et poêles antiadhésives.

  • Grès: le grès est utilisé depuis des milliers d'années. Il chauffe uniformément et est antiadhésif une fois durci. Il est également résistant aux rayures et peut être chauffé à des températures très élevées.

  • Batterie de cuisine en céramique: la batterie de cuisine en céramique est un produit relativement nouveau. Il possède d'excellentes propriétés antiadhésives, mais le revêtement peut être facilement rayé.

  • Ustensiles de cuisine en silicone: le silicone est un caoutchouc synthétique qui est principalement utilisé dans la vaisselle et les ustensiles de cuisine. Il ne résiste pas bien à la chaleur directe, il est donc plus adapté à la cuisson.

Résumé: La plupart des ustensiles de cuisson antiadhésifs modernes sont sûrs lorsqu'ils sont utilisés correctement. Vous pouvez également choisir parmi un certain nombre d'alternatives antiadhésives, y compris les ustensiles de cuisine en fonte, en céramique et en acier inoxydable.

L'essentiel

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs se trouvent dans de nombreuses cuisines du monde entier.

Le revêtement antiadhésif est composé d'un produit chimique appelé PTFE, également connu sous le nom de téflon, qui rend la cuisson et le lavage rapides et faciles.

Les agences de santé ont fait part de leurs préoccupations concernant le composé PFOA, qui était auparavant utilisé pour fabriquer du téflon. Cependant, le téflon est exempt de PFOA depuis 2013.

Les ustensiles de cuisson antiadhésifs et en téflon d'aujourd'hui sont totalement sans danger pour la cuisine familiale normale, tant que les températures ne dépassent pas 300 ° C (570 ° F).

Vous pouvez donc utiliser vos ustensiles antiadhésifs sur la table de cuisson à feu moyen-doux, mais ne les utilisez pas à chaleur maximale ou pour des méthodes de cuisson plus chaudes telles que le gril.

À la fin de la journée, les casseroles en téflon sont un moyen sain et pratique de cuisiner vos aliments qui sont sûrs pour une utilisation quotidienne.