Maltose: bon ou mauvais?

Le maltose est un sucre composé de deux molécules de glucose liées entre elles.

Il est créé dans les graines et autres parties des plantes tout en détruisant l'énergie stockée pour germer. Par conséquent, les aliments comme les céréales, certains fruits et les patates douces contiennent des quantités naturellement élevées de ce sucre.

Bien que le maltose soit moins sucré que le sucre de table et le fructose, il est utilisé depuis longtemps dans les bonbons durs et les desserts glacés en raison de sa tolérance unique à la chaleur et au froid.

Grâce à la sensibilisation croissante du public aux effets négatifs sur la santé du sirop de maïs à haute teneur en fructose et d'autres édulcorants contenant du fructose, de nombreuses entreprises alimentaires optent pour le maltose, qui ne contient pas de fructose.

Cet article explique comment le maltose affecte votre corps, d'où il vient et s'il est sain ou malsain.


Qu'est-ce que le maltose?

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La plupart des sucres sont des chaînes courtes constituées de molécules de sucre plus petites qui agissent comme des blocs de construction. Le maltose est composé de deux unités de glucose. Le sucre de table, également appelé saccharose, est composé d'un glucose et d'un fructose.

Le maltose peut être produit en décomposant l'amidon, une longue chaîne de nombreuses unités de glucose. Les enzymes de l'intestin brisent ces chaînes de glucose en maltose (1).

Les graines de plantes produisent également des enzymes pour libérer le sucre de l'amidon lors de sa germination.

Les gens utilisent depuis longtemps ce processus naturel pour la production alimentaire.

Par exemple, dans le processus du malt, les grains sont germés dans l'eau puis séchés. Cela active les enzymes des céréales pour libérer du maltose et d'autres sucres et protéines.

Les sucres et les protéines du malt sont très nutritifs pour la levure, de sorte que le malt est devenu important dans la production de bière, de whisky et de vinaigre de malt.

Les céréales maltées sont également utilisées dans les bonbons et les desserts comme édulcorants.

Le maltose peut être acheté sous forme de cristaux secs dans lesquels des articles de fabrication de bière sont vendus ou sous forme de sirop vendu avec des produits de cuisson. Le sirop est généralement fabriqué à partir de maïs, mais ne doit pas être confondu avec le sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Vous pouvez utiliser le maltose dans les recettes comme substitut 1: 1 aux autres sucres. Le maltose n'est pas aussi sucré que le saccharose ou le fructose, donc dans certaines recettes, il peut prendre un peu plus de 1: 1 pour produire la saveur souhaitée.

Résumé: Le maltose est créé par la dégradation de l'amidon. Cela se produit dans l'intestin après avoir mangé de l'amidon et également dans les graines et autres plantes au fur et à mesure qu'elles commencent à germer. Ce sucre est important dans la préparation de la bière et comme édulcorant.

Aliments riches en maltose

Plusieurs aliments contiennent naturellement du maltose (2).

Vous pouvez le trouver dans le blé, la farine de maïs, l'orge et plusieurs céréales anciennes. De nombreuses céréales pour petit déjeuner utilisent également des céréales maltées pour ajouter une douceur naturelle.

Les fruits sont une autre source courante de maltose dans l'alimentation, en particulier les pêches et les poires. Les patates douces contiennent plus de maltose que la plupart des autres aliments, compte tenu de leur goût sucré.

De nombreux sirops tirent leur douceur du maltose. Le sirop de maïs riche en maltose fournit 50% ou plus de son sucre sous forme de maltose. Il est utile pour faire des bonbons durs et un édulcorant peu coûteux.

Résumé: Le maltose se trouve dans les féculents, les fruits et les légumes. Il est utile comme source de sucre à faible coût sous forme de sirop de maïs à haute teneur en maltose.


Le maltose est-il plus sain que le sucre de table?

Les gens utilisent couramment le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table, pour cuisiner et sucrer les aliments. Il s'agit d'une autre chaîne courte à deux sucres composée d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose.

Étant donné que le saccharose fournit ces deux sucres, ses effets sur la santé sont susceptibles d'être à mi-chemin entre ceux du glucose et du fructose.

Cependant, le fructose a des implications plus graves pour la santé et est métabolisé différemment du glucose.

La consommation d'un régime riche en fructose peut provoquer une accélération de l'obésité, de la résistance à l'insuline et du diabète (3).

Étant donné que le maltose est composé uniquement de glucose et non de fructose, il peut être légèrement plus sain que le sucre de table. Cependant, aucune recherche n'a étudié les effets du remplacement du fructose par du maltose et des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Résumé: Le maltose ne contient pas de fructose comme le sucre de table. Ainsi, le remplacement du sucre de table par du maltose dans l'alimentation vous aidera à éviter les implications connues pour la santé de trop de fructose. Cependant, les effets du maltose sur la santé n'ont pas été bien étudiés.


Sirop de maïs riche en maltose vs sirop de maïs riche en fructose

Certaines personnes pensent que le sucre de table est plus sain que le sirop de maïs à haute teneur en fructose, souvent diabolisé.

Mais en réalité, leur teneur en fructose est très similaire. Le sucre de table contient exactement 50% de glucose et 50% de fructose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55% de fructose et 45% de glucose.

Cette petite différence rend le sucre de table beaucoup plus sain que le sirop de maïs riche en fructose (4).

Les entreprises alimentaires ont tenté d'éviter la perception négative grandissante du fructose par le public en remplaçant le sirop de maïs riche en fructose par du sirop de maïs riche en maltose.

Et ils ont peut-être raison de le faire. Si le maltose est utilisé pour remplacer la même quantité de fructose, gramme par gramme, cela peut être une option légèrement plus saine.

En règle générale, les sirops de maïs riches en maltose et en fructose peuvent être remplacés les uns par les autres dans un rapport de 1: 1, mais les produits individuels peuvent varier.

Le fructose peut être un peu pire pour vous, ce qui ne rend pas nécessairement le maltose sain. Gardez à l'esprit que le maltose est toujours du sucre et doit être utilisé avec modération.

Résumé: Le remplacement du sirop de maïs à haute teneur en fructose par du sirop de maïs à haute teneur en maltose pourrait avoir peu d'avantages pour la santé car il réduirait la consommation de fructose. Cependant, aucune recherche concluante n'est disponible, donc plus est nécessaire.

Le maltose est-il mauvais pour vous?

Presque aucune recherche n'existe sur les effets sur la santé du maltose dans l'alimentation.

Étant donné que la plupart du maltose est décomposé en glucose lors de sa digestion, ses effets sur la santé sont susceptibles d'être similaires à ceux d'autres sources de glucose (5).

D'un point de vue nutritionnel, le maltose fournit le même nombre de calories que les amidons et autres sucres.

Vos muscles, votre foie et votre cerveau peuvent convertir le glucose en énergie. En fait, le cerveau tire son énergie presque exclusivement du glucose. Une fois ces besoins énergétiques satisfaits, tout glucose résiduel dans le sang est converti en lipides et stocké sous forme de graisse (6).

Comme avec les autres sucres, lorsque vous consommez du maltose avec modération, votre corps l'utilise pour l'énergie et ne cause aucun mal (7, 8, 9).

Cependant, si vous consommez un excès de maltose, cela peut entraîner l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques et rénales, tout comme les autres sucres (3).

Pour le maltose, comme pour la plupart des nutriments, c'est la dose qui fait le poison.

Résumé: La recherche est limitée, mais les effets sur la santé du maltose sont probablement similaires à ceux d'autres sucres. Par conséquent, une consommation modérée de maltose ne fait aucun mal.

L'essentiel

Le maltose est un sucre moins sucré que le sucre de table. Il ne contient pas de fructose et est utilisé comme substitut du sirop de maïs riche en fructose.

Comme tout sucre, le maltose peut être nocif s'il est consommé en excès, provoquant l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques (3).

Utilisez plutôt des fruits et des baies comme édulcorants. Cela vous aidera à réduire les sucres ajoutés dans votre alimentation. De plus, bien qu'ils contiennent de petites quantités de sucre, ils offrent également des nutriments supplémentaires tels que des fibres, des vitamines et des antioxydants.

Le maltose peut être préférable aux sucres qui contiennent du fructose. Cependant, c'est toujours du sucre, alors consommez-le avec parcimonie.