Parce que la farine d'amande est meilleure que la plupart des autres farines

La farine d'amande est une alternative populaire à la farine de blé traditionnelle. Il est faible en glucides, riche en nutriments et a un goût légèrement plus sucré.

La farine d'amande peut également offrir de plus grands avantages pour la santé que la farine de blé traditionnelle, comme la réduction du «mauvais» cholestérol LDL et la résistance à l'insuline (1, 2).

Cet article explore les avantages pour la santé de la farine d'amande et si elle est une meilleure alternative aux autres types de farine.

Qu'est-ce que la farine d'amande?

La farine d'amande est produite avec des amandes hachées.

Le processus consiste à blanchir les amandes dans de l'eau bouillante pour éliminer les peaux, puis à les broyer et à les tamiser dans une farine fine.

La farine d'amande n'est pas la même que la farine d'amande, bien que leur nom soit parfois utilisé de manière interchangeable.

La farine d'amande est produite en broyant les amandes avec la peau intacte, obtenant une farine plus grossière.

Cette différence est importante dans les recettes où l'intrigue fait la différence.

Résumé: La farine d'amande est obtenue à partir d'amandes blanchies qui sont moulues et tamisées en une farine fine.


La farine d'amande est incroyablement nutritive

La farine d'amande est riche en nutriments. Une once (28 grammes) contient (3):

  • Calories: 163

  • Lipides: 14,2 grammes (dont 9 monoinsaturés)

  • Protéines: 6,1 grammes

  • Glucides: 5,6 grammes

  • Fibres alimentaires: 3 grammes

  • Vitamine E: 35% du RDI

  • Manganèse: 31% de l'AJR

  • Magnésium: 19% du RDI

  • Cuivre 16% du RDI

  • Phosphore 13% du RDI

La farine d'amande est particulièrement riche en vitamine E, un groupe de composés liposolubles qui agissent comme antioxydants dans votre corps.

Il empêche les dommages causés par les molécules nocives appelées radicaux libres, qui accélèrent le vieillissement et augmentent le risque de maladie cardiaque et de cancer (4).

En fait, plusieurs études ont lié un apport plus élevé en vitamine E à des taux plus faibles de maladies cardiaques et d'Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).

Le magnésium est un autre nutriment abondant dans la farine d'amande. Il est impliqué dans de nombreux processus dans votre corps et peut offrir plusieurs avantages, notamment un meilleur contrôle de la glycémie, une résistance à l'insuline réduite et une pression artérielle plus basse (10).

Résumé: La farine d'amande est incroyablement nutritive. Il est particulièrement riche en vitamine E et en magnésium, deux nutriments importants pour la santé.

La farine d'amande est la meilleure pour son taux de sucre dans le sang

Les aliments à base de blé raffiné sont riches en glucides, mais faibles en matières grasses et en fibres.

Cela peut provoquer des pics élevés de glycémie, suivis de baisses rapides, ce qui peut laisser les aliments fatigués, affamés et assoiffés de sucre et de calories.

En revanche, la farine d'amande est faible en glucides mais riche en graisses et en fibres saines.

Ces propriétés lui confèrent un faible indice glycémique, ce qui signifie qu'il libère lentement la glycémie pour fournir une source d'énergie prolongée.

Comme mentionné précédemment, la farine d'amande contient une quantité remarquablement élevée de magnésium, un minéral qui joue des centaines de rôles dans votre corps, y compris le contrôle de la glycémie (10, 11).

On estime qu'entre 25 et 38% des personnes atteintes de diabète de type 2 ont une carence en magnésium et la corriger par le biais d'un régime alimentaire ou de suppléments peut réduire considérablement la glycémie et améliorer la fonction de l'insuline (12, 13, 14) .

En fait, la capacité de la farine d'amande à améliorer la fonction de l'insuline peut également s'appliquer aux personnes sans diabète de type 2 qui ont de faibles niveaux de magnésium ou des niveaux normaux de magnésium mais sont en surpoids (1, 15).

Cela pourrait signifier que les faibles propriétés glycémiques des amandes et la teneur élevée en magnésium peuvent aider à contrôler la glycémie chez les personnes atteintes ou non de diabète de type 2.

Résumé: La farine d'amande peut être meilleure que les farines de sucre dans le sang conventionnelles, car elle a un faible indice glycémique et est riche en magnésium.


La farine d'amande est sans gluten

La farine de blé contient une protéine appelée gluten. Il aide la pâte à rester élastique et à capter l'air pendant la cuisson pour qu'elle se lève et devienne douce.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au blé ne peuvent pas manger d'aliments sans gluten car leur corps les considère comme nocifs.

Pour ces personnes, le corps produit une réponse auto-immune pour éliminer le gluten du corps. Cette réponse endommage la muqueuse de l'intestin et peut provoquer des symptômes tels que gonflement, diarrhée, perte de poids, éruptions cutanées et fatigue (16).

Heureusement, la farine d'amande est à la fois sans blé et sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la cuisson pour ceux qui ne tolèrent pas le blé ou le gluten.

Cependant, il est toujours important de vérifier l'emballage de la farine d'amande que vous achetez. Alors que les amandes sont naturellement sans gluten, certains produits peuvent être contaminés par du gluten.

Résumé: La farine d'amande est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative à la farine de blé pour ceux qui ont la maladie cœliaque ou une intolérance aux grains.

La farine d'amande peut aider à réduire le cholestérol LDL et la pression artérielle

Les maladies cardiaques sont la principale cause de décès dans le monde (17).

L'hypertension et les «mauvais» taux de cholestérol LDL sont connus pour être des indicateurs de risque de maladie cardiaque.

Heureusement, ce que vous mangez peut avoir un effet important sur la pression artérielle et le cholestérol LDL, de nombreuses études montrant que les amandes peuvent être très bénéfiques pour les deux (2, 18, 19).

Une analyse de cinq études portant sur 142 personnes a révélé que ceux qui mangeaient plus d'amandes avaient une réduction moyenne de 5,79 mg / dl de cholestérol LDL (19).

Bien que cette découverte soit prometteuse, elle pourrait être due à d'autres facteurs en plus de simplement consommer plus d'amandes.

Par exemple, les participants aux cinq études n'ont pas suivi le même régime. Par conséquent, la perte de poids, qui est également liée à la réduction du cholestérol LDL, aurait pu varier dans les études (20).

De plus, les carences en magnésium ont été liées à l'hypertension dans les études expérimentales et observationnelles et les amandes sont une excellente source de magnésium (21, 22).

Bien que plusieurs études montrent que la correction de ces carences peut aider à abaisser la tension artérielle, elles sont incohérentes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires dans ce domaine pour tirer des conclusions plus solides (23, 24, 25).

Résumé: Les nutriments de la farine d'amande peuvent aider à réduire le cholestérol LDL et à abaisser la tension artérielle. Les résultats actuels sont mitigés et des recherches supplémentaires sont nécessaires avant d'établir un lien défini.


Comment utiliser la farine d'amande dans la cuisine et la pâtisserie

La farine d'amande est facile à cuisiner. Dans la plupart des recettes de pâtisserie, vous pouvez simplement remplacer la farine de blé ordinaire par de la farine d'amande.

Il peut également être utilisé à la place de la chapelure pour enrober des viandes telles que le poisson, le poulet et le bœuf.

L'inconvénient de l'utilisation de la farine d'amande sur la farine de blé est que les produits de boulangerie ont tendance à être plus plats et plus denses.

En effet, le gluten dans la farine de blé aide à étirer la pâte et emprisonne plus d'air, ce qui contribue à faire monter les produits de boulangerie.

La farine d'amande est également plus riche en calories que la farine de blé, contenant 163 calories dans une once (28 grammes), tandis que la farine de blé contient 102 calories (26).

Résumé: la farine d'amande peut remplacer la farine de blé avec un rapport de 1: 1. La farine d'amande étant sans gluten, les produits de boulangerie qui en sont faits sont plus denses et plats que ceux préparés avec le blé.

Comment vous comparez-vous aux alternatives?

Beaucoup de gens utilisent de la farine d'amande au lieu d'alternatives populaires comme la farine de blé et de noix de coco. Vous trouverez ci-dessous des informations sur la comparaison.

Farines de blé

La farine d'amande est beaucoup plus faible en glucides que la farine de blé, mais plus riche en matières grasses.

Malheureusement, cela signifie que la farine d'amande est plus riche en calories. Cependant, il compense cela en étant incroyablement nutritif.

Une once de farine d'amande vous fournit une bonne quantité de vos valeurs quotidiennes de vitamine E, de manganèse, de magnésium et de fibres (3).

La farine d'amande est également sans gluten, contrairement à la farine de blé, c'est donc une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au blé.

En boulangerie, la farine d'amande peut souvent remplacer la farine de blé avec un rapport de 1: 1, bien que les produits de boulangerie qui en sont faits soient plus plats et plus denses car ils sont sans gluten.

L'acide phytique, un antinutriment, est également plus élevé dans les farines de blé que dans la farine d'amande, ce qui réduit l'absorption des nutriments des aliments.

Il se lie aux nutriments tels que le calcium, le magnésium, le zinc et le fer et réduit la mesure dans laquelle ils peuvent être absorbés par l'intestin (27).

Bien que les amandes aient naturellement une teneur élevée en acide phytique dans leur peau, la farine d'amande n'en a pas, car elle perd sa peau pendant le processus de blanchiment.

Farine de noix de coco

Comme la farine de blé, la farine de noix de coco a plus de glucides et moins de matières grasses que la farine d'amande.

Il contient également moins de calories par once que la farine d'amande, mais la farine d'amande contient plus de vitamines et de minéraux.

La farine d'amande et la farine de noix de coco sont sans gluten, mais la farine de noix de coco est plus difficile à cuire, car elle absorbe très bien l'humidité et peut rendre la consistance des produits de boulangerie sèche et friable.

Cela signifie qu'il peut être nécessaire d'ajouter plus de liquide aux recettes lors de l'utilisation de farine de noix de coco.

La farine de noix de coco est également plus riche en acide phytique que la farine d'amande, ce qui peut réduire la quantité de nutriments que votre corps peut absorber des aliments qui en contiennent.

Résumé: La farine d'amande est plus faible en glucides et plus riche en nutriments que les farines de blé et de noix de coco. Il contient également moins d'acide phytique, ce qui signifie que vous obtenez plus de nutriments lorsque vous mangez des aliments qui en contiennent.

L'essentiel

La farine d'amande est une excellente alternative aux farines à base de blé.

Il est incroyablement nutritif et offre de nombreux avantages potentiels pour la santé, y compris un risque réduit de maladie cardiaque et un meilleur contrôle de la glycémie.

La farine d'amande est également sans gluten, ce qui en fait une excellente option pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au blé.

Si vous recherchez une farine à faible teneur en glucides riche en nutriments, la farine d'amande est un excellent choix.