Pouvez-vous manger de la peau de kiwi?

Un kiwi (ou kiwi), également connu sous le nom de groseille de Chine, est un fruit nutritif et aigre-doux.

Ils ont la taille d'un œuf de poule, avec une peau brune floue, une chair verte ou jaune vibrante, de petites graines noires et un noyau blanc tendre.

Alors que beaucoup de gens aiment les kiwis, il existe certaines controverses quant à savoir s'il faut manger la peau ou non. Techniquement, la peau est comestible, mais certaines personnes n'aiment pas sa texture floue.

Cet article examine les avantages et les inconvénients de manger la peau afin que vous puissiez décider si vous pouvez l'essayer.

La peau est très nourrissante

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Les peaux de kiwi contiennent une forte concentration de nutriments, en particulier de fibres, d'acide folique et de vitamine E.

  • Fibre: ce nutriment essentiel nourrit les bonnes bactéries qui vivent dans l'intestin. Les régimes riches en fibres sont liés à un risque plus faible de maladies cardiaques, de cancer et de diabète (1).

  • Folate: le folate est un nutriment particulièrement important pour la croissance et la division cellulaires et peut aider à prévenir les anomalies du tube neural pendant la grossesse (2, 3, 4)

  • Vitamine E: cette vitamine liposoluble possède de fortes propriétés antioxydantes. Aide à maintenir des cellules saines en empêchant les dommages des radicaux libres (5).

Manger la peau d'un kiwi peut augmenter la teneur en fibres de 50%, augmenter le folate de 32% et augmenter la concentration de vitamine E de 34%, par rapport à la consommation de viande seule (6).

Étant donné que de nombreuses personnes ne consomment pas suffisamment de ces nutriments dans leur alimentation, manger du kiwi avec la peau est un moyen facile d'augmenter votre apport (7).

Résumé La peau de kiwi est une bonne source de fibres, de vitamine E et d'acide folique. Manger la peau augmente la quantité de ces nutriments que vous obtenez de 30% à 50%.


La plupart des antioxydants sont dans la peau

La peau du kiwi contient de nombreux antioxydants. En fait, il y a une concentration plus élevée d'antioxydants dans la peau que dans la pulpe des fruits (8).

La peau est une source particulièrement bonne de deux antioxydants importants: la vitamine C et la vitamine E (9, 10).

La vitamine C est soluble dans l'eau, elle est donc capable de lutter contre les dommages oxydatifs à l'intérieur des cellules et dans la circulation sanguine (11).

En revanche, la vitamine E est liposoluble et combat principalement les radicaux libres au sein des membranes cellulaires (12).

Étant donné que les peaux de kiwis sont riches en antioxydants hydrosolubles et liposolubles, ils offrent une forte protection antioxydante pour tout le corps.

Résumé La peau de kiwi a une concentration élevée d'antioxydants, en particulier de vitamine C et de vitamine E. Ces antioxydants combattent les dommages des radicaux libres dans de nombreuses régions du corps.


Manger la peau peut être désagréable pour certaines personnes

La peau de kiwi est riche en nutriments, mais en manger peut être désagréable pour certaines personnes.

Les gens jettent souvent la peau en raison de sa texture floue et de sa sensation étrange dans la bouche.

Cependant, le duvet peut être partiellement enlevé en frottant le fruit avec une serviette propre, en le frottant avec une brosse à légumes ou en le grattant légèrement avec une cuillère.

Si vous préférez enlever la peau, coupez-la simplement avec un couteau de cuisine ou coupez une extrémité du kiwi et utilisez une cuillère pour extraire la viande.

Les kiwis peuvent également irriter l'intérieur de la bouche de certaines personnes.

Cela est dû à la présence de cristaux d'oxalate de calcium naturels, appelés rapides, qui peuvent rayer la peau tendre à l'intérieur de la bouche. Ces rayures microscopiques, associées à l'acide dans le fruit, peuvent provoquer une sensation de brûlure désagréable.

Peler le fruit peut aider à réduire cet effet, car il y a une forte concentration d'oxalates dans la peau. Cependant, des rapides sont également présents dans la chair (13, 14, 15).

Les kiwis mûrs ont tendance à produire moins d'irritation de la bouche que les fruits non mûrs, car la viande molle emprisonne certains des rapides et atténue leurs effets (16).

Résumé La texture de la peau du kiwi peut être désagréable pour certaines personnes et peut irriter la bouche en raison de la présence de cristaux d'oxalate.

Certaines personnes ne devraient pas manger de kiwis

Bien que les kiwis soient amusants pour la plupart des gens, ceux qui ont des allergies ou qui ont tendance à développer des calculs rénaux devront peut-être les éviter.

Allergies au kiwi

Il y a eu de nombreux cas documentés d'allergie au kiwi, avec des symptômes allant de la bouche légèrement irritante à l'anaphylaxie à part entière. Toute personne allergique sévère doit éviter ces fruits (17, 18).

Les personnes souffrant de symptômes bénins peuvent présenter un syndrome d'allergie orale ou un syndrome d'allergie alimentaire au latex (19, 20).

Les allergies orales et les allergies alimentaires au latex surviennent lorsque le système immunitaire réagit à certaines protéines, telles que celles trouvées dans les kiwis, qui ont une forme similaire au pollen de bouleau ou au latex (21).

Cela provoque des symptômes désagréables tels que des démangeaisons ou des picotements dans la bouche, des lèvres engourdies ou enflées, des maux de gorge et une congestion nasale ou sinusale (22).

Certaines personnes souffrant de ces syndromes peuvent tolérer les kiwis cuits ou en conserve, car le réchauffement modifie la forme des protéines et réduit les réactions de réactivité croisée (23, 24).

Calculs rénaux

Les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium peuvent également vouloir éviter de manger la peau du kiwi, car il est plus riche en oxalates que la pulpe interne du fruit (25).

Les oxalates peuvent se lier au calcium dans le corps et former des calculs douloureux dans les reins de ceux prédisposés à cette condition.

Bien que toutes les recherches n'aient pas montré d'avantages à réduire la consommation d'oxalate, elle est recommandée par l'American Urological Association pour la gestion des calculs rénaux (26).

Résumé Les personnes allergiques au kiwi, au syndrome d'allergie orale, aux allergies alimentaires au latex ou ayant des antécédents de calculs rénaux peuvent vouloir éviter de manger des kiwis et de la peau.


Les kiwis sont bons pour vous

Peu importe si vous choisissez de manger la peau, la consommation d'un kiwi est associée à une variété d'avantages pour la santé, notamment:

  • Niveaux de cholestérol améliorés: la consommation de deux kiwis par jour pendant huit semaines augmente le taux de cholestérol HDL sain pour le cœur, augmente les niveaux d'antioxydants sanguins et diminue l'oxydation dangereuse du cholestérol LDL (27, 28).

  • Abaisser la tension artérielle: dans certaines études, il a été démontré que manger 3 kiwis par jour réduisait la tension artérielle de 10 points en moyenne en 8 semaines (29, 30).

  • Meilleure absorption du fer: jumeler des kiwis avec des aliments riches en fer peut augmenter l'absorption du fer et aider à corriger une carence en fer (31, 32).

  • Plus grande immunité: manger du kiwi est associé à une meilleure immunité et peut aider à réduire la congestion de la tête et les maux de gorge (33, 34, 35).

  • Amélioration de la digestion: le kiwi contient une enzyme appelée actinidine qui peut aider le corps à digérer plus facilement les protéines dans les aliments (36, 37).

  • Réduction de la constipation: les fibres des kiwis peuvent aider à réduire la constipation et faciliter les selles si elles sont consommées deux fois par jour (38, 39, 40).

Ces études ont utilisé de la pulpe de kiwi, mais il est raisonnable de croire que les mêmes avantages pour la santé peuvent être obtenus en mangeant des fruits avec la peau.

Résumé La consommation régulière de kiwis est associée à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment un risque plus faible de maladie cardiaque et une amélioration des selles.

Conseils pour sélectionner, préparer et stocker

Les kiwis sont un fruit résistant qui peut durer longtemps s'il est correctement sélectionné, préparé et conservé.

sélection

Si vous prévoyez de manger de la peau de kiwi, recherchez des fruits plus petits, car ils ont tendance à avoir une peau plus douce que les plus grandes variétés (41).

Alors que les kiwis verts sont la variété la plus vendue, les kiwis dorés sont nouveaux sur le marché américain. Ils ont une chair jaune douce et une peau sans peluche.

Les raisins de kiwi, un type de fruit miniature à peau lisse, peuvent également être dégustés entiers.

Recherchez des fruits avec une peau lisse et sans défaut qui donne légèrement une fois pressée. Si le kiwi est extrêmement solide, il n'est pas mûr, mais s'il a l'air pâteux, il est trop mûr.

Certaines recherches suggèrent que les kiwis biologiques peuvent avoir plus d'antioxydants que les fruits cultivés de manière conventionnelle, vous pouvez donc choisir des produits biologiques lorsqu'ils sont disponibles (42).

préparation

Lavez l'extérieur du kiwi avant de manger pour éliminer la saleté, les germes ou les pesticides.

Le trempage des fruits pendant 15 minutes dans un mélange de bicarbonate de soude et d'eau peut aider à éliminer plus de résidus que le rinçage à l'eau seule (43).

Les kiwis sont généralement considérés comme pauvres en résidus de pesticides, mais leur lavage est toujours une bonne idée car les fruits peuvent avoir collecté d'autres contaminants lors de la transformation, de l'emballage ou du transport (44).

Le stockage

Les kiwis sont généralement récoltés lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs et continuent de mûrir pendant le stockage (45).

Le processus de maturation ralentit à basse température, les kiwis doivent donc être mûris à température ambiante, puis placés au réfrigérateur une fois qu'ils sont prêts à être consommés (46).

Une fois réfrigérées, elles peuvent durer jusqu'à quatre semaines.

Résumé Choisissez des kiwis solides et sans imperfections, lavez-les bien avant de les consommer et réfrigérez-les à maturité.

L'essentiel

Les kiwis sont un choix de fruits délicieux et nutritifs pour la plupart des gens.

Alors que la peau est parfaitement comestible et fournit de nombreuses fibres, folates et antioxydants, certaines personnes n'aiment pas sa texture.

Il existe de nombreuses variétés de kiwis parmi lesquelles choisir, y compris certaines avec une peau douce et floue, afin que vous puissiez expérimenter et trouver votre type préféré.

Les personnes ayant une bouche sensible, des allergies au kiwi ou des antécédents de calculs rénaux doivent éviter de manger le fruit et sa peau, car elles peuvent exacerber ces conditions.

La consommation régulière de kiwis est associée à de nombreux avantages pour la santé, y compris une meilleure immunité, un risque plus faible de maladie cardiaque et une meilleure santé digestive, il peut donc être judicieux de les inclure dans l'alimentation.