Quelles sont les différences entre le bouillon et le bouillon?

Le bouillon et le bouillon sont des liquides savoureux qui sont utilisés pour préparer des sauces et des soupes ou mangés seuls.

Les termes sont souvent utilisés de manière interchangeable, mais il existe une différence entre les deux.

Cet article explique les différences entre les stocks et les bouillons et fournit des instructions sur la façon de les préparer et de les utiliser.

Le bouillon est plus léger et plus savoureux

Le bouillon est traditionnellement préparé en faisant bouillir la viande dans l'eau, souvent avec des légumes et des herbes. Ce liquide aromatisé est ensuite utilisé à diverses fins culinaires.

Dans le passé, le terme "bouillon" était utilisé uniquement pour désigner les liquides de viande. Aujourd'hui, cependant, le bouillon de légumes est devenu très courant (1).

Les arômes les plus courants du bouillon sont le poulet, le bœuf et les légumes, bien que tout type de viande puisse être utilisé.

Le bouillon d'os est également devenu extrêmement populaire ces dernières années et est produit en faisant mijoter des os, des légumes et des herbes pendant 24 heures.

Bien qu'il soit souvent appelé bouillon, le bouillon d'os est techniquement prêt car il nécessite l'ajout d'os.

Afin d'éviter toute confusion, le reste de cet article fera référence au bouillon d'os comme bouillon.

En raison de la riche saveur du bouillon qui provient de la viande, des légumes et des herbes, vous pouvez boire du bouillon simple. Les gens le font souvent pour remédier au rhume ou à la grippe.

En effet, boire du bouillon chaud et fumant est un moyen efficace de dissoudre le mucus lorsque le nez est fermé. Il est encore plus efficace sous forme de soupe au poulet (2).

Le bouillon est cuit pendant une période relativement courte, car la viande deviendra dure si vous la faites cuire trop longtemps. Par conséquent, si vous préparez le bouillon, retirez la viande dès qu'elle est complètement cuite, après pas plus d'une heure.

La viande peut ensuite être utilisée pour une autre recette, ou hachée et ajoutée au bouillon fini pour créer une soupe au poulet, par exemple.

Le bouillon est plus fin que le bouillon et plus savoureux que l'eau. Par conséquent, il est le plus souvent utilisé comme base pour les soupes ou comme liquide de cuisson.

Voici quelques-uns des plats les plus courants où le bouillon est utilisé:

  • Sauces à la crème
  • risotto
  • ravioli
  • cocottes
  • rembourrage
  • Céréales et légumineuses cuites
  • sauces
  • Soupes
  • Plats sautés ou sautés

Résumé: Le bouillon est préparé en faisant mijoter de la viande, des légumes et des herbes dans l'eau pour créer un liquide savoureux. Il peut être consommé seul ou utilisé pour faire des soupes ou d'autres plats.


Le stock est plus épais et prend plus de temps à produire

Contrairement au bouillon, le bouillon est basé sur les os plutôt que sur la viande.

Il est fabriqué en faisant bouillir les os ou le cartilage dans l'eau pendant plusieurs heures, ce qui permet à la moelle osseuse et au collagène d'être libérés.

Cela donne au bouillon une consistance plus dense et gélatineuse que le bouillon.

Puisqu'il est fait avec des os et du cartilage, pas avec de la viande, le bouillon est cuit beaucoup plus longtemps que le bouillon, généralement pendant au moins 6-8 heures. Cela permet au temps de stockage de s'épaissir et de devenir plus concentré à mesure que le collagène est libéré.

Vous pouvez vous approvisionner en plusieurs types d'os, notamment le poulet, le bœuf, le porc et même le poisson.

Traditionnellement, le bouillon doit être utilisé comme base neutre pour les recettes. Son but est d'ajouter une sensation en bouche mais pas un goût écrasant (1).

Avant d'utiliser des os pour faire le plein, nettoyez-les de toute viande. Si vous voulez faire un bouillon neutre, n'ajoutez pas d'autres assaisonnements ou ingrédients aromatiques.

Cependant, si vous voulez plus de saveur, ajoutez de la viande, des légumes et des herbes. Les ajouts traditionnels incluent les oignons, les carottes, le persil, le thym et les os avec des restes de viande.

Il en résulte un liquide du bouillon tout aussi savoureux, mais avec une épaisseur supplémentaire.

Que vous choisissiez un bouillon simple fait avec seulement des os ou un bouillon savoureux fait avec de la viande et des légumes dépend de la façon dont vous l'utiliserez.

Voici quelques-uns des plats les plus courants où le bouillon est utilisé:

  • Sauces, y compris les sauces à la crème, la sauce tomate et au jus
  • Sugo
  • Liquide de brasage
  • Ragoûts ou soupes
  • Céréales et légumineuses cuites

Résumé: Le bouillon est préparé en faisant mijoter les os pendant plusieurs heures pour créer un liquide épais qui peut être utilisé comme base pour les soupes et les sauces.

Y a-t-il une différence dans leur utilisation?

Vous avez peut-être remarqué que de nombreuses utilisations du bouillon sont également répertoriées comme utilisations du bouillon.

Les deux sont très souvent utilisés de manière interchangeable, et ce n'est pas grave si vous remplacez le bouillon par le bouillon dans la plupart des recettes et vice versa.

Cependant, si vous avez le choix entre les deux, utilisez du bouillon lorsqu'un plat est largement basé sur la saveur du liquide, comme dans une soupe à base de bouillon.

D'autre part, vous pouvez utiliser le bouillon lorsque le plat a beaucoup de saveur provenant d'autres ingrédients, comme dans un ragoût aromatisé avec des gouttes de rôti.

Résumé: Le bouillon et le bouillon sont souvent utilisés de manière interchangeable, bien que le bouillon puisse être plus adapté aux plats en fonction de la saveur du liquide.


L'un est-il plus sain que l'autre?

En matière de santé, le bouillon et le bouillon ont chacun leurs avantages et leurs inconvénients.

Le bouillon contient environ la moitié des calories par tasse (237 ml) qu'il contient. Une tasse de bouillon de poulet fournit 38 calories, tandis qu'une tasse de bouillon contient 86 calories (3).

Le bouillon contient un peu plus de glucides, de graisses et de protéines que le bouillon, bien qu'il soit également significativement plus élevé en vitamines et minéraux (4).

Voici comment une tasse de bouillon se compare à une tasse de bouillon:

Bouillon de poulet
Bouillon de poulet

calories
38
86

Les hydrates de carbone
3 grammes
8,5 grammes

Grasso
1 gramme
3 grammes

protéine
5 grammes
6 grammes

thiamine
0% du RDI
6% du RDI

riboflavine
4% du RDI
12% du RDI

niacin
16% du RDI
19% du RDI

Vitamine B6
1% du RDI
7% du RDI

acide folique
0% du RDI
3% du RDI

phosphore
7% du RDI
6% du RDI

potassium
6% du RDI
7% du RDI

sélénium
0% du RDI
8% du RDI

cuivre
6% du RDI
6% du RDI

Étant donné que le bouillon est faible en calories, il peut être l'option préférée pour ceux qui cherchent à limiter leur apport calorique.

Cependant, le stock contient plus de nutriments, en plus de collagène, de moelle, d'acides aminés et de minéraux. Ceux-ci peuvent protéger le tube digestif, améliorer le sommeil et favoriser la santé des articulations (5, 6, 7).

Malheureusement, aucune étude n'a été menée à ce jour pour examiner les avantages potentiels du stock, également appelé bouillon d'os.

De plus, l'ajout de légumes et d'herbes au bouillon ou au bouillon peut augmenter la teneur en vitamines et minéraux et libérer des composés végétaux aromatiques bénéfiques.

Le persil, l'origan et le thym, par exemple, sont tous des sources d'antioxydants couramment utilisés dans le bouillon et le bouillon. Et certaines méthodes de cuisson, notamment la cuisson lente, augmentent en fait leur capacité antioxydante (8).

Ces herbes et bien d'autres qui sont couramment utilisées dans les bouillons ou les bouillons ont également des propriétés anti-diabétiques et anti-inflammatoires (8).

Les oignons et l'ail ont également leurs propres avantages uniques, notamment des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et immunostimulantes (9, 10, 11).

Résumé: Le bouillon et le bouillon sont similaires sur le plan nutritionnel, bien que le bouillon ait moins de calories et qu'il contienne plus de vitamines, de minéraux, de collagène et de moelle.

Qu'en est-il du bouillon, du consommé et du bouillon d'os?

En plus du bouillon et du bouillon, voici quelques termes connexes qui méritent d'être discutés.

bouillon

Bouillon est tout simplement le mot français pour bouillon. Cependant, il est souvent utilisé à la place du bouillon, en particulier dans le cas des cubes de bouillon.

Les cubes de bouillon sont simplement du bouillon qui a été déshydraté et façonné en petits blocs. Ils doivent donc être mélangés à de l'eau et réhydratés avant utilisation.

consommé

Le consommé est un bouillon qui a été davantage concentré et affiné par un processus qui implique la cuisson sur des blancs d'œufs à feu doux, de la viande et des légumes.

Les impuretés sont ensuite éliminées de la surface.

Bouillon d'os

Le bouillon d'os gagne une réputation de superaliment. Cependant, comme mentionné précédemment, le bouillon d'os est simplement un nouveau terme pour un aliment très traditionnel: le bouillon.

Le bouillon d'os diffère du bouillon en ce qu'il peut être cuit plus longtemps. Il peut également inclure un composant acide comme le vinaigre pour aider à briser le tissu conjonctif.

Mis à part ces distinctions, le bouillon et le bouillon d'os sont essentiellement la même chose.

Résumé: le bouillon d'os, le consommé et le bouillon sont tous très similaires ou, dans certains cas, identiques au bouillon ou au bouillon.


Comment faire du bouillon de poulet fait maison

Il est possible d'obtenir du bouillon premade au magasin, mais il est facile et sain à préparer à la maison.

Voici une recette pour un bouillon de poulet de base.

C'est bon en soi, mais n'ayez pas peur d'être créatif avec les ingrédients si vous souhaitez incorporer différentes saveurs.

Bouillon de poulet de base

ingrédients

  • 0,9 à 1,4 kg de viande de poulet, qui peut comprendre des morceaux d'os
  • 1 à 2 oignons
  • 2-3 carottes
  • 2-3 branches de céleri
  • Persil, plusieurs tiges
  • Thym, plusieurs brindilles
  • 2 gousses d'ail
  • Sel et poivre

Ces quantités peuvent être facilement ajustées en fonction de vos préférences et des ingrédients que vous avez sous la main. Les feuilles de laurier, les grains de poivre et autres herbes sont également des ajouts courants.

indications

  • Mélanger la viande de poulet, les oignons hachés grossièrement, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les herbes dans une casserole.
  • Ajouter de l'eau jusqu'à ce que le contenu soit couvert et activer la chaleur moyenne-élevée.
  • Lorsque l'eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-doux pour que le mélange mijote très doucement. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour vous assurer que la viande est toujours juste couverte.
  • Laisser mijoter environ une heure ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.
  • Retirez le poulet et conservez-le pour l'utiliser dans une autre recette. Si vous le souhaitez, remettez les os propres dans le pot et continuez à mijoter pendant encore une heure ou plus.
  • Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  • Égoutter le bouillon dans une passoire dans un autre grand pot ou bol et jeter les solides. Répartir dans des contenants plus petits pour la réfrigération ou la congélation.
  • Résumé: Vous pouvez facilement préparer le bouillon à la maison en faisant bouillir la viande, les légumes et les herbes dans l'eau pendant une heure maximum. Le bouillon doit donc être filtré et prêt à l'emploi.

    Comment préparer un bouillon de poulet fait maison

    Voici les instructions pour préparer un bouillon de poulet, y compris des légumes et des herbes supplémentaires pour la saveur.

    Bouillon de poulet de base

    ingrédients

    • Carcasse, os, cou ou autres parties de cartilage de poulet (cuites ou crues)
    • 2 oignons
    • 1 à 2 carottes
    • 2-3 branches de céleri
    • Persil, plusieurs tiges
    • Thym, plusieurs brindilles
    • 2 gousses d'ail

    Ces ingrédients et quantités peuvent également être ajustés en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.

    indications

  • Cassez la carcasse de poulet en morceaux suffisamment petits pour tenir dans la poêle.
  • Mélanger la carcasse, les oignons hachés grossièrement, les carottes, le céleri, les gousses d'ail entières et les herbes dans le pot.
  • Couvrir d'eau et enflammer à feu moyen-élevé.
  • Lorsque l'eau commence à bouillir, porter la chaleur à un niveau moyen-bas pour que le mélange mijote doucement. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour vous assurer que les os sont toujours couverts.
  • Laisser mijoter pendant 6 à 8 heures, écumer la mousse et la graisse par le haut, si nécessaire.
  • Égoutter le bouillon dans une passoire dans un autre grand pot ou bol et jeter les solides. Répartir dans des contenants plus petits pour la réfrigération ou la congélation.
  • Résumé: vous pouvez faire le plein en faisant bouillir vos os dans l'eau pendant 6 à 8 heures jusqu'à ce que le liquide devienne épais et gélatineux. Ajoutez des légumes, de la viande et des herbes si vous voulez lui donner plus de saveur.

    L'essentiel

    Les termes "bouillon" et "bouillon" sont souvent utilisés de manière interchangeable. Bien que leurs ingrédients soient fondamentalement les mêmes, il y a une différence entre eux.

    Le bouillon est composé d'os, tandis que le bouillon est composé principalement de viande ou de légumes.

    L'utilisation d'os en stock crée un liquide plus dense, tandis que le bouillon a tendance à être plus mince et plus savoureux.

    Bien que le bouillon et le bouillon aient de petites différences, de nombreuses personnes les utilisent aux mêmes fins.